煲湯時(shí)鹽放多了怎么辦
煲湯時(shí)鹽放多了怎么辦
要煲出美味的湯是很講究技巧的，其中放鹽就是一門學(xué)問。那么煲湯時(shí)鹽放多了怎么辦呢?接下來小編為你介紹。
煲湯時(shí)鹽放多的解決方法
1、加入面粉或大米
找一塊干凈的紗布或者抹布(一定要消過毒的哦,食品級的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“鹽湯”里攪拌煮一下,鹽分就會被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了。
2、加入熟雞蛋
雞蛋很吸鹽的,平時(shí)我們炒雞蛋的時(shí)候,菜是甜的,但是雞蛋就已經(jīng)很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡。雞蛋黃的效果更好了。
3、加入土豆
湯要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味,如不行繼續(xù)放第二片,知道湯味合適為止。土豆片不要切的太薄了,煮爛了就撈不出來了。這個(gè)方法主要是因?yàn)橥炼狗浅５哪芪}分,并且還不會損壞原湯的味道。
4、加入糖
可以放一塊糖進(jìn)去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多余的鹽分。同樣,如果一次不成,可進(jìn)行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時(shí),如果做咸了,放入適量番茄或者豆腐,可以減輕咸味。
煲湯的秘訣
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉,切適當(dāng)大小放入盆中,置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用,沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作,多會經(jīng)過干燥、曝曬與保存,可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久后發(fā)霉走味。
3、怎樣加水有學(xué)問
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
4、細(xì)火慢燉,但也不宜過久
煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。
煲湯的四大要素
1、食材
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺,魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3-5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
2、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性?還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。
3、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
4、配水
原則上,煲湯時(shí)加水應(yīng)以浸過所有食材為原則,使用牛、羊肉等食材時(shí),水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水,也應(yīng)加熱水。時(shí)間要得當(dāng)。煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主材,就更不宜煮太久。
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