隔夜的胡蘿卜能不能吃
為了不浪費(fèi)食物，頭一天晚上剩下的飯菜我們總是第二天再吃，許多人都喜歡吃胡蘿卜，但是隔夜的胡蘿卜能吃嗎?隔夜的菜應(yīng)該怎么保存呢?下面小編帶你一一了解!
隔夜的胡蘿卜能不能吃
如果是生的,沒(méi)有處理過(guò)的胡蘿卜是可以吃的,如果是炒過(guò)的,做熟的胡蘿卜,隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,對(duì)人體有害最好不要吃。
為什么隔夜菜最好不要吃
從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō),隔不隔夜不是問(wèn)題所在。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么,我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn),不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟,其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中,筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中,也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng),在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng),而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
一些加工醬肉、鹵菜過(guò)量使用或者誤用過(guò)量亞硝酸鹽可以引發(fā)的食物中毒與死亡。除本身的毒性外,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng),易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物,具有間接的致癌效果,特別是對(duì)胃癌來(lái)說(shuō),是現(xiàn)代人一個(gè)不容忽視的重要致癌因素。
8種絕不能吃的過(guò)夜食物
1、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
2、隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,但一過(guò)夜,營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi),經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。
但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!
3、隔夜開(kāi)水都不能喝
把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。 少喝隔夜開(kāi)水:亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1、3倍。 我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣,最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
4、隔夜的雞蛋不能吃
不一定，因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,因此會(huì)有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。 從科學(xué)家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋,(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
5、隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi),煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。 通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。 如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà),應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。 預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話(huà)最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
食物的健康吃法
一、適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時(shí)一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無(wú)論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí),烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
四、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
1、葉菜類(lèi)食物
被列為第一的蔬菜類(lèi),包括西方人常吃的生菜。它之所以危險(xiǎn),最主因?yàn)樗唇?jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來(lái)吃。如果不夠清潔,蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
綠葉蔬菜可能在農(nóng)場(chǎng)中因接觸到野生動(dòng)物、糞便、不潔水份,或因農(nóng)夫收割時(shí)衛(wèi)生不佳而受污染,繼而不斷滋生病菌,收割后洗過(guò),也并不保證可以安全食用。
2、雞蛋
蛋類(lèi)食品沙門(mén)氏菌可存活于動(dòng)物的腸道內(nèi),經(jīng)糞便傳到蛋上。某種沙門(mén)氏菌可以感染母雞的卵巢,使雞蛋在長(zhǎng)出蛋殼前已受到感染。
3、鮪魚(yú)
吞拿魚(yú)導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚(yú)中毒。吞拿魚(yú)在被捕捉后會(huì)迅速腐壞,若貯藏溫度超過(guò)攝氏十五點(diǎn)六度,它便會(huì)釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。
4、生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病,前者可能來(lái)自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近,更為危險(xiǎn)。
5、馬鈴薯
馬鈴薯通常經(jīng)過(guò)煮熟,不含病菌,但馬鈴薯菜式往往有許多配料,其中一些可能有問(wèn)題。最常見(jiàn)的是沙門(mén)氏菌,其次是大腸桿菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經(jīng)消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌,孕婦食用前必須小心,否則會(huì)因而流產(chǎn)。
7、冰淇淋
冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活,留在雪糕機(jī)內(nèi),污染大量雪糕。
8、蕃茄
番茄通常以沙門(mén)氏菌致病。該菌經(jīng)根部或花部進(jìn)入番茄,故此番茄不宜生吃。
9、豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時(shí)受污染,其生長(zhǎng)所需的溫暖和潮濕的環(huán)境,容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。
10、漿果類(lèi)
莓類(lèi)水果含有環(huán)孢子蟲(chóng)的莓子會(huì)寄生在腸道,導(dǎo)致嚴(yán)重肚瀉、脫水和胃痙攣,病人必須注射抗生素,因此必須求診。
如何科學(xué)處理隔夜菜讓其不易變質(zhì)
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí);其次,剩飯菜要分類(lèi)別裝好,如果只是簡(jiǎn)單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)冷卻,這會(huì)提高細(xì)菌滋長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。
專(zhuān)家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過(guò)3天。存放在冰箱的食物,取出后至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。
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