櫻桃的保存有哪些
櫻桃的成熟季節(jié)要到了，對于這紅彤彤、小巧玲瓏的水果人們總是抵不住誘惑，但是，櫻桃買來后容易變質(zhì)，那么，櫻桃該怎么保存呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
櫻桃的儲存保鮮方法
低溫冷藏保鮮
將冷庫提前消毒并降溫至-1-0攝氏度，待剛采摘大櫻桃進行挑選后，分批量放入冷庫內(nèi)并使果溫迅速降至2攝氏度以下。低溫貯藏可以降低大櫻桃的呼吸及其他代謝活動，減少水分消耗，延緩成熟、組織軟化以及顏色變化，增強對病原微生物侵入引起劣變的抵抗能力，能夠有效地保持大櫻桃的新鮮度，并且可以貯藏2-3個月。
氣調(diào)貯藏保鮮
氣調(diào)保鮮是調(diào)整果實貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏方法。它是由冷藏減少環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度的綜合保鮮方法。入貯前，將大櫻桃果實置放于40mg/kg氯化鈣溶液中浸泡2h后晾干，以增加鈣離子從果皮向果肉轉(zhuǎn)運，有效地增加果實的硬度。果實經(jīng)預冷后入庫，可以顯著地降低其自身的呼吸強度，減少水分和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有助于提高耐貯性和保鮮效果。氣調(diào)貯藏期間的溫度應保持在0攝氏度左右，相對濕度保持在80-90%,二氧化碳濃度控制在10%-20%之間，氧氣濃度盡量控制在5%以下。
減壓貯藏保鮮
減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，果柄保持青綠，在溫度相同的情況下與常壓條件相比，果實腐爛發(fā)生現(xiàn)象會遲些，經(jīng)減壓貯藏的果實硬度與風味損失也很小。減壓貯藏的壓力為53.31-5.263x10000pa，在減壓貯藏條件下，大櫻桃一般可保鮮6-10周。
涂膜保鮮
涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜，大櫻桃果實可用N,O-,羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。涂膜能夠抵制果實氣體交換，降低呼吸強度，從而減少其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。使果實外表飽滿新鮮硬度較高。由于有一層薄膜保護，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實腐爛。從而更好地保持果實的營養(yǎng)價值及色、香、味、形，延長果實的貨架壽命。
預冷
預冷方式有低溫預冷和水冷。因為櫻桃果實小, 當?shù)蜏仡A冷的溫度為3 ～5 ℃時, 2 ～3 h即可使果溫與庫溫平衡, 然后即可將溫度調(diào)至正常保鮮狀態(tài), 對成熟的果實也可直接進入保鮮溫度下保鮮, 而無冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實放入冷卻水中來降低果溫, 如果有條件可以在流動水中進行, 效果更好。水冷時還可以將果面除污和防腐同時進行。
鈣處理果實中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能, 調(diào)節(jié)果實的呼吸代謝和乙烯的生成, 減少水分散失, 提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)Ca2 +能抑制果實中POD和PPO活性, 且隨濃度增加抑制作用增強, Ca2 +含量與PPO活性呈顯著負相關(guān), 使腐爛率降低3818% ～100% ,褐變率降低13138% ～45123%。
防腐處理
櫻桃皮薄多汁, 在采收、運輸和包裝過程中極易造成機械傷而被病原菌感染, 釀成腐爛。甜櫻桃果實主要病害有灰霉病、青霉病、軟腐病、褐腐病和綠腐病等。主要防腐方法有化學防腐、生物防腐及綜合措施等。由于人們擔心化學殘留的問題, 所以化學防腐有逐漸被淘汰的趨向。生物防腐是利用某些動植物提取物的抗菌功能對甜櫻桃進行防腐處理。姜愛麗等[ 7 ]研究表明, 在1 ℃條件下, 用北京營養(yǎng)源研究所制取的酵母提取液處理甜櫻桃后, 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包裝,貯至第18 d 時好果率100% , 而對照的好果率只有6917%。生物防腐劑的應用和推廣雖然還有一定的局限性, 但是人們已經(jīng)已經(jīng)看到了曙光。
減壓保鮮
減壓保鮮甜櫻桃是近幾年出現(xiàn)的新型保鮮技術(shù)，除具備CA保鮮的特點外，還有利于果實內(nèi)源乙烯的擴散，從而減輕乙烯的生理作用，使果實色澤保持鮮艷和果柄保持鮮綠。試驗表明， 在0 ℃條件下，容器壓力控制在53kPa, 4h換氣1次, 可使甜櫻桃保鮮42～70d。因減壓保鮮成本較高，操作繁瑣，且果實風味物質(zhì)容易損失，難以在短期內(nèi)大范圍推廣。
吃櫻桃的好處
1、養(yǎng)顏駐容
櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
2、美白祛斑
櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑，可謂美白又祛斑呢。
3、促進角質(zhì)層
櫻桃是含鐵及胡蘿卜素較多的一種水果，它的營養(yǎng)非常豐富，對氣血較虛的人能起到補血補腎的作用，飯前食用200-300克可以調(diào)理腸胃功能，對消化功能差的人很有好處。櫻桃中豐富的維他命c能滋潤嫩白皮膚，有效抵抗黑色素的形成。另外，櫻桃中所含的果酸還能促進角質(zhì)層的形成。
4、補氣養(yǎng)神
古書記載和民間流傳均有許多用櫻桃治療疾病的驗方。櫻桃果性溫，具有補中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃、祛風勝濕的功效，可以發(fā)汗、透疹，對脾虛腹瀉、腎虛腰腿疼痛、活動不靈、遺精等有療效，也適用于貧血、四肢麻木和風濕性腰腿病的食療;櫻桃的葉、枝、根有溫胃、止血、殺蟲解毒之功效，可用于驅(qū)殺蛔蟲、蟯蟲、絳絳蟲等。
5、補血養(yǎng)顏
櫻桃促進血液生成櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。此外常食櫻桃可補充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智。
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