雞蛋的食譜大全及做法

　　人們從一日三餐中獲取營養(yǎng)，想要為身體補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)就要選對食物，而雞蛋是種很不錯的食物。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享最好的雞蛋食譜，希望能幫到大家。

　　最好的雞蛋食譜

　　番茄炒蛋

　　制作方法：

　　1、番茄洗凈備用，番茄切塊，雞蛋打入碗中加少許鹽后攪拌均勻。

　　2、放適量油燒熱，放入雞蛋，稍微煎炒一下。倒入番茄塊、適量鹽，白砂糖，番茄醬。翻炒均勻就可以出鍋啦。

　　溫馨提示：煎炒雞蛋時不要太久，不然雞蛋容易被炒老，不夠嫩滑。

　　酸辣蛋花湯

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻。把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲。豆腐切成小片或細(xì)條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻。

　　3、再把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。

　　溫馨提示：酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好?？捎秒u粉代替味精，使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底。下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　蛤蜊蒸蛋

　　制作方法：

　　1、備好雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

　　2、雞蛋打散，然后，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點(diǎn)點(diǎn)即可)

　　3、往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然后攪拌勻均。(首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)

　　4、蛋液過篩備用，因為過篩后的口感更加滑嫩。

　　5、蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然后放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開后關(guān)火，撈出清洗一下。

　　6、把蛤蜊擺到盤子里，再將蛋液倒入盤中，往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然后，開水上鍋，中火蒸8~10分鐘，蒸好后燜2~3分鐘取出。

　　7、吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點(diǎn)幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好。

　　溫馨提示：雞蛋羹滑嫩可口，營養(yǎng)豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鮮美，營養(yǎng)也更加豐富。

　　雞蛋的吃法

　　1、煮雞蛋

　　雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。

　　這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

　　2、煮荷包蛋

　　水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　3、煎荷包蛋

　　最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　4、雞蛋羹

　　不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

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