甜甜糯糯的紫薯，是很多人的最愛。那么紫薯的功效與作用具體有哪些呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　紫薯介紹：

　　紫薯，又叫黑薯。紫薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有紅薯的營養(yǎng)成分之外，還富含硒元素和花青素。法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)，花青素是天然強效的自由 基清除劑，其對100多種疾病具有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、脂肪之后的第七大人體必須營養(yǎng)素。除了花青素之外， 紫薯還含有豐富的蛋白質(zhì)，18種容易被人體消化吸收的氨基酸，8種維生素，10多種天然礦物質(zhì)元素。

　　紫薯的功效與作用：

　　首先，研究表明，紫薯花色苷清除叔丁基過氧化自由基能力強，并且能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化，所以抗氧化作用強。其次，紫薯花色苷可有效 抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用;從紫薯中分離出來的兩種花色苷，具有很強的抗突變作用。第三，具有良好的保肝作用。第四，花色苷具有有效降低患心血管病的作 用，它能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，使得動脈粥樣硬化不被引發(fā)。

　　除了以上的功效和作用之外，紫薯所含的硒和鐵，是人 體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒，被稱為“抗癌大王”，容易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，預防肝癌、胃癌等癌病的發(fā) 生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，有效清理腸壁內(nèi)滯留的粘液、腐敗物和積氣，使得有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)隨糞便排出，保持大便順暢，改善消 化道環(huán)境，防止胃腸道疾病。

　　紫薯藥理作用：

　　1　保肝作用

　　動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸 一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不 能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯 化碳/kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝 損傷。

　　2　對心血管病作用

　　花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì) 是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。

　　3　抗氧化作用

　　ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力 最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

　　4　抗突變作用

　　Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起 的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

　　紫薯藥用價值：

　　紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心 肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持 大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療 作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康 最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過 血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。