今天小編就為大家詳細的介紹一下這個甲魚的功效與作用以及它的營養(yǎng)價值等，希望可以幫到大家。

　　甲魚的基本介紹

　　甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。

　　鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

　　在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”(未經(jīng)證實，請注意，希望有人給出原文出處)，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

　　甲魚的功效與作用

　　鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。

　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;

　　2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　甲魚的營養(yǎng)價值

　　鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

　　1.鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。

　　2.鱉膽可治痔漏。

　　3.鱉卵可治久痢。

　　4.鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。

　　4.鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。

　　甲魚的食用方法

　　殺甲魚時，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調就可以去除腥味。

　　烹制甲魚一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚，否則對身體有害。

　　甲魚的選購

　　1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　甲魚的存儲

　　夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內(nèi)，既可以防止蚊子叮咬，又可延長甲魚存活時間。