大米的功效與作用及禁忌
大米的功效與作用及禁忌
大米是人類的主食之一,據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下大米的功效和作用及禁忌,希望可以幫到大家哦。
大米的功效和作用
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
大米的營養(yǎng)價值
大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
大米的食譜
南瓜粥
材料:小南瓜1個,大米50克。
做法:1、大米洗凈,加5倍的水,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬半個小時?!?、小南瓜去籽,去皮,切成小丁,放入大米粥中煮10分鐘,使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼后,加入冰塊,放入攪拌機(jī)攪拌。
小訣竅:買拳頭大小的那種小南瓜就可以了,甜度很好,粥中不用加糖,而且正好一次用完。
熬大米粥,要一次加夠水,這樣熬出的粥,才又濃又香。
海帶飯
食材:大米500克,水發(fā)海帶100克,精鹽1克。
做法:
1、大米揀去雜物,淘洗干凈;
2、海帶放入涼水盆中洗凈泥沙,切成小塊;
3、鍋置火上,放入海帶塊和水,大火燒開,煮沸5分鐘左右,煮出滋味,隨即放入大米和精鹽,再燒開后,不斷翻攪,煮8一10分鐘;
4、待米粒漲發(fā)、水快干時,蓋上鍋蓋,用小火燜10—15分鐘即熟。
功效:單純性甲狀腺腫大、高血脂癥、動脈硬化癥等。
紅棗花生粥
食材:紅棗、花生仁、大米、冰糖
做法:
1、將紅棗與花生米洗凈,置凈水中浸泡四小時左右;
2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中,大火煮開小火煲至四十分鐘左右;
3、加入洗凈的大米繼續(xù)熬至大米熟爛,因?yàn)榇竺资呛蠓诺?,所以下鍋后要攪動幾次,以免粘?
4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。
大米的食用宜忌
1、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會生口瘡。
2、精米加工,會損失大量營養(yǎng),長期食用易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米,粗細(xì)結(jié)合,才能營養(yǎng)均衡。
3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡單清洗兩遍即可。
4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”,不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時,水量要適宜。
大米的食用效果
大米味甘、性平;具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
大米的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;
2. 糖尿病患者不宜多食。
大米的儲存方法
放在干燥、密封效果好的容器內(nèi),并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有稻米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜,可防止稻米因久存而生蟲。
大米的鑒別方法
(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。—般含水份過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
(4)看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。
(5)看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。
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