秋季煲湯食譜大全及做法大全

　　今天我們就來為大家介紹秋季煲湯食譜大全及做法大全，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看秋季煲湯食譜大全及做法大全都有哪些吧!

　　秋季煲湯食譜大全及做法大全

　　唐林家傳隆乳湯方

　　原料：雞大腿肉4支、雞爪6支

　　藥材：當(dāng)歸、人參須、黃耆、枸杞子、黑棗、紅棗

　　作法：材料及藥材洗清潔后，將材料用開水燙過，加入冷水及藥材煮滾燙后轉(zhuǎn)小火熬燉約60分鐘后即可食用。

　　這道湯方可以天天食用，雞腿肉也可調(diào)換玉成雞或半雞，但重點(diǎn)在于雞爪，一定得多放些雞爪，煮好吃的時(shí)分也必定要吃雞爪!如果是夏季食用時(shí)也能夠加入蓮藕以避免炎熱，這是我最愛的湯方了!直到如今，仍是經(jīng)常會(huì)喝呢!

　　果紅湯

　　原料：山楂15克、金銀花5克、赤燭柬200克、冰糖100克。

　　做法：先將山楂、金銀z化同入鍋內(nèi)加水適量煮20分鐘后濾去渣質(zhì)入赤小豆同煮至爛熟，放少量冰糖調(diào)味食用。此方味道酸甜，是開胃、健脾、清熱、養(yǎng)顏、美容之常飲佳品。

　　杏花露

　　原料：杏仁12克、桂花6克、冰糖適量

　　做法：取杏仁搗碎入鍋內(nèi)煮15分鐘后入桂花再煮10分鐘，濾去渣質(zhì)入冰糖調(diào)味，即可食用。此方幽香撲鼻、厚味可口，有烏發(fā)養(yǎng)顏、護(hù)膚祛斑之功效，適于女人四季常飲。

　　蘋果雪梨羹

　　原料：蘋果2個(gè)、雪梨2個(gè)、蓮米120克、陳皮9克、砂糖過量。將蘋果、雪梨去核留皮。

　　做法：蓮米與陳皮一同放入鍋內(nèi)加適量?jī)羲?0分鐘，再放蘋果、雪梨同煮50分鐘后入砂糖調(diào)味即可食用。此方有facial、護(hù)膚、抗朽邁之功能。

　　美容霜

　　原料：新穎老練的木瓜、鮮牛奶各適量

　　做法：將木瓜切細(xì)加水適量與砂糖一同煮至木瓜爛熟，再將鮮牛奶兌入煮沸即可服用。此方有facial護(hù)膚、烏發(fā)之功效，常飲可使皮膚光潔、柔嫩、細(xì)膩、皺紋減少、面色蒼白。

　　健康煲湯方法

　　法一:味隨料遷，新鮮生情

　　煲湯用的原料一定要選新鮮的，鴨肉、雞肉、豬肘、豬骨、牛骨、

　　魚類、綠色蔬菜、菌類等，都是煲湯的好材料。好在秋天物產(chǎn)豐富，在選擇新鮮品質(zhì)好的原材料方面，還是很容易的。

　　湯的種類多到繁雜

　　法二:所謂佳品，在水一方

　　要想煲出好湯，食材的選擇是最關(guān)鍵的，但絕不要忽視對(duì)水量的控制。水，作為各種食材釋放營(yíng)養(yǎng)的最佳介質(zhì)，對(duì)湯的味道、口感也有著直接的影響。

　　水量一般以比食材多出2～3倍為宜，同時(shí)注意不要直接用沸水煲湯，應(yīng)使食材與清水有共同加熱的過程，這樣食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能融入湯中。還要注意的就是，烹制湯品時(shí)，水一定要一次性加足量，烹制過程中不宜加水。

　　法三:火候大小，文武之道

　　火候也是煲湯的關(guān)鍵，一般分為武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三種?；鸷虻目刂朴袀€(gè)簡(jiǎn)單的口訣——大火燒沸、小火慢煨。遵照這個(gè)口訣來煲湯，一般都能達(dá)到很好的效果。首先開大火能夠使食材中的各種元素最大限度地溶解出來，尤其是加入香辛料的湯品，大火能夠迅速、徹底地使香辛料中的揮發(fā)油融入湯中，然后改用小火慢慢煨制食材，這樣湯的口感會(huì)更加鮮醇。在秋天最好喝煲的湯，盡量少喝生滾湯。

　　法四:錙銖必較，天成好湯

　　秋季煲湯更要注重細(xì)節(jié)的把握。首先要注意的是煲湯時(shí)鹽要最后放，因?yàn)辂}有滲透作用，如果早放會(huì)使食材中的水分溢出，導(dǎo)致湯的口味大打折扣。其次，一般情況下，60～80℃的溫度會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，而煲湯會(huì)使食材的溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85～100℃，也就是湯的微滾狀態(tài)，所以，如果需要加蔬菜，就要盡量晚一些放入湯中，以減少營(yíng)養(yǎng)元素的破壞。