夏季家庭食譜
夏季家庭食譜
夏季家庭食譜有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了夏季家庭豆腐食譜，想要完美解決夏季食譜問(wèn)題，就趕緊來(lái)看看這夏季家庭豆腐食譜的具體要求吧。
夏季家庭食譜
泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚(yú)醬油2ml，白砂糖5g
做法：
1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。
2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。
4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油即可。
肉醬蒸豆腐
材料：1大塊豆腐(約400克)，120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個(gè)冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉
做法：
1、冬菇浸軟切粒。
2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。
3、豆腐平均切6塊。
4、把肉醬鋪在一個(gè)盤(pán)子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。
5、蒸15分鐘即可。
雙色豆腐丸
材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。
3、一個(gè)碗里擠入蘿卜汁，另一個(gè)擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開(kāi)，丸子下鍋汆熟，盛放到盤(pán)子里。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最后切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。
紅燒豆腐皮肉
材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油
做法：
1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個(gè)方向攪勻。
2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長(zhǎng)條狀，擺在豆腐皮中央。
5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。
6、最后一個(gè)角上抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤(pán)中。
8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤(pán)中。
10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。
火腿蝦粒扒豆腐
材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克
做法：
1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。
2.火腿切粒。
3.豆腐洗凈，濾少許細(xì)鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。
4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。
5.用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。
山藥豆腐湯
材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量
做法：
1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。
3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可。