泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈堿性的本質(zhì)沒有改變。因此吃泡菜具有一定健康功效呢。泡菜食譜的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下健康泡菜食譜都有哪些吧!

　　泡菜食譜：廣東泡菜

　　(2-4小時)

　　食材：

　　白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

　　做法：

　　1)準備所需材料。

　　2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。

　　3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

　　4)放入少許鹽抓勻淹制一下。

　　5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

　　6)全部抓勻淹制5分鐘左右。

　　7)再用清水沖洗一下。

　　8)撈起瀝水份干。

　　9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

　　10)檸檬洗凈切片。

　　11)用手將檸檬擠出汁。

　　12)再將檸檬放入抓勻。

　　13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

　　14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

　　泡菜食譜：四川泡菜

　　(3-4天)

　　食材：

　　心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

　　做法：

　　1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

　　2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。

　　4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

　　5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

　　6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

　　7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

　　8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9)用手把蔬菜壓實。

　　10)倒入晾涼的調(diào)料水。

　　11)調(diào)料水要沒過蔬菜。

　　12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　泡菜食譜：解膩醋泡菜

　　(1天)

　　食材：

　　黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

　　做法：

　　1)準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。

　　2)準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。

　　3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊

　　4)把黃瓜的瓜瓤去掉。

　　5)切好的材料裝入玻璃瓶。

　　6)加入野山椒。

　　7)不要太滿，留點空隙。

　　8)加入白糖。

　　9)最后倒入白醋。

　　10)用白紙封住瓶口。

　　11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

　　泡菜食譜：快手小泡菜

　　(2天)

　　食材：

　　卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3)卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5)倒入一湯匙白糖。

　　6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。

　　8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。