五花肉燉土豆怎么做最有營養(yǎng)
五花肉燉土豆怎么做最有營養(yǎng)
五花肉燉土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等為主要原料,精心燉成的家常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五花肉燉土豆有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!
五花肉燉土豆有營養(yǎng)的做法
五花肉燉土豆的做法一
食材:五花肉100克、土豆10克、油鹽、料酒、白糖、老抽、姜蔥、八角、桂皮。
步驟做法
1、土豆削皮洗凈,肉,蔥姜洗凈,五花肉洗凈切成麻將大小的塊。
2、土豆切適量大小塊,蔥切段,姜切條。
3、鍋中放適量水燒開,將肉倒入,加少許料酒,待肉變色后撈出瀝干水分。
4、鍋中放適量油,開小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。
5、將肉放入,繼續(xù)小火煸炒至出油,放入八角和桂皮,翻炒幾下,放入土豆,和適量的老抽。
6、倒三大碗開水,開大火燒開,調(diào)入適量鹽,砂鍋先在灶上預(yù)熱,然后將鍋里的菜倒入砂鍋,小火慢燉半個小時左右,上桌前撒入少許碎蔥花即可。
五花肉燉土豆的做法二
材料:五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油鹽、青椒、干紅椒、料酒、醬油各適量。
步驟做法
1、五花肉洗凈切丁,在鍋中放入適量的清水燒開,將五花肉燙兩分鐘撈出瀝干水分。
2、將切絲,鍋底放油,將姜絲和桂皮小火煸炒出香味。
3、放入瀝干水分的肉塊,小火煸炒3分鐘出油,土豆切成小塊,放入和肉一起煸炒。
4、青辣椒切末,干紅椒切末。
5、青椒和紅椒倒在鍋中,加入適量的鹽,醬油大火煸炒2分鐘。
6、兌入兩碗開水,大火燒開改小火燜二十分鐘收汁即可。
五花肉燉土豆防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、炒糖色用冰糖最好,沒有也可以用白糖代替,炒的時候一定要小火,不然很容易發(fā)黑發(fā)苦,如果掌握不好溫度,不炒糖色也可以,將肉煸炒出油后面加老抽也會上色。
2、在五花肉燉土豆的過程中,燉肉的時候加入開水,可以讓肉質(zhì)更加入味。
3、土豆炸到外皮金黃就可以撈起控油了,炸土豆的重點(diǎn)就是一定要擦干水分,裹上面粉慢慢煎炸,這樣在燉制中不宜碎。
4、在肉有七成熟時再放土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘左右,這樣可以保證土豆的口感。
5、土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
五花肉燉土豆各食材的處理方法
1、五花肉
五花肉買來后先切成大塊狀,然后鍋置火上加水、蔥姜燒沸,下入五花肉加點(diǎn)兒料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,同樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。買五花肉最好挑肥瘦相間、顏色鮮艷的肉,不可以太瘦,要不土豆就會不好吃。
2、土豆
土豆去皮,切塊,用清水洗兩次,然后擦干水分,記得一定要擦干。在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。買土豆時最好買新鮮土豆,不要老的土豆,新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉等。
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