茶樹(shù)菇燉五花肉的常見(jiàn)做法
茶樹(shù)菇炒五花肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。主要原料有茶樹(shù)菇、五花肉等,這道菜非常美味。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的茶樹(shù)菇燉五花肉的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做茶樹(shù)菇燉五花肉的工藝流程
茶樹(shù)菇燉五花肉的配料:蔥白、姜、蒜、辣椒、洋蔥各適量
茶樹(shù)菇燉五花肉的調(diào)料:生抽一大匙半,料酒三大匙,老抽一大匙,沙茶醬一大匙半,豆豉辣醬半大匙,五香粉一小匙,白糖一小匙,醋少許,香菜一小把
各種調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味酌情增減,比如辣豆豉,不吃辣的就不用放了,另外無(wú)需再放鹽,生抽有咸度,也不用放很多。
茶樹(shù)菇燉五花肉的常見(jiàn)做法
做法一
材料:五花肉、茶樹(shù)菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
做法:
1、五花肉洗凈切塊,大鍋水燒開(kāi)放入五花肉焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、茶樹(shù)菇干去蒂洗干凈,放冷水里泡發(fā),老姜切片。
3、鍋里放少許油,加冰糖炒至顏色變深后加入肉塊翻炒,肉塊均勻上色。
4、加料酒、老姜,八角,加開(kāi)水,差不多沒(méi)過(guò)肉的量。
5、小火燒10分鐘后,加入適量泡茶樹(shù)菇的水,煮開(kāi)。
6、加入茶樹(shù)菇,煮開(kāi)。
7、加入生抽和老抽,大火煮開(kāi)后小火燉,直到湯汁濃稠,略加翻炒即可。
做法二
材料:帶皮五花肉500克,茶樹(shù)菇500克,蔥姜大蒜適量,桂皮,八角
調(diào)料:糖3湯勺炒糖色,1湯勺糖燉肉時(shí)候放,老抽半湯勺,生抽2湯勺,鹽1小勺
做法:
1、茶樹(shù)菇清洗趕緊,用水焯一下,撈出擠干水備用。
2、五花肉冷水下鍋,放一片姜,燒開(kāi)水焯5分鐘,焯掉血沫雜質(zhì)。
3、鍋內(nèi)放油,放3湯勺的糖,炒出糖色。
4、放入焯好的五花肉,炒上色,多炒一會(huì),把五花肉里面的油脂炒出來(lái),吃起來(lái)不膩。
5、倒入開(kāi)水。
6、放入茶樹(shù)菇。
7、放入蔥姜蒜、桂皮、八角等調(diào)料,小火慢燉。
8、燉至湯汁收差不多干即可,不用收得太干,留點(diǎn)湯吃米飯很香。
做法三
材料:五花肉,茶樹(shù)菇,色拉油,料酒,老抽,紅糖,姜粉,水
做法:
1、五花肉,切成約1.8厘米左右的小長(zhǎng)方塊。
2、茶樹(shù)菇,提前泡30-60分鐘,略切中段。
3、在炒鍋里放入少許油,將切成小塊的五花肉放入鍋里,然后加入料酒、老抽、紅糖、姜粉炒1-2分鐘至上色,再倒入水至燒開(kāi)。
4、將鍋里的所有料倒入電壓鍋中,再加入茶樹(shù)菇,按高壓檔18分鐘即可。
茶樹(shù)菇燉五花肉的食物相克知識(shí)
茶樹(shù)菇?jīng)]有相克的食物,但五花肉就有一些相克的食物,下面一起來(lái)看看:
1、大豆
豆類與豬肉不宜搭配,是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
2、蒼術(shù)
蒼術(shù)在單獨(dú)用的時(shí)候,可以健脾養(yǎng)胃,而且還能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌,增長(zhǎng)濕氣,因此它們的效果是相反的,所以萬(wàn)萬(wàn)不能一起煮。
3、羊肝
中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
4、牛肉
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,而牛肉則氣味甘溫,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有點(diǎn)苦,有助于發(fā)汗,能夠利于咽喉、肺部的呼吸,減少痰的生成。但是豬肉是油膩的,能幫助我們?cè)黾犹?所以一起配合起來(lái),根本得不到豬肉的營(yíng)養(yǎng)。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
7、大黃
大黃性味苦寒,可以用來(lái)泄熱通便,但是卻不能跟油膩的食物一起配合,這會(huì)減少大黃的藥性,增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。而且大家要注意了,如果大家喝過(guò)含有大黃成分的中藥,那也不能吃豬肉,這樣也會(huì)減低我們豬肉的價(jià)值。比如牛黃上清丸、六味安消囊、中藥大黃蟄蟲(chóng)散等。
8、烏梅
豬肉和烏梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
9、甘草
豬肉不能和甘草一起食用,一同吃會(huì)引起中毒,但可以吃綠豆湯緩解中毒。
10、鵪鶉
豬肉與鵪鶉同食,令人面黑。
另外還要注意,忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食,同食令人滯氣;忌與驢肉同食,同食易致腹瀉;忌與蕎麥同食,同食令人落毛發(fā);忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。也不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉,不宜食用未剔除腎上腺和病變淋巴結(jié)的豬肉。服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食豬肉,服磺胺類藥物時(shí)也不宜多食。
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