干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營養(yǎng)價值豐富。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的干鍋雞有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!

　　干鍋雞有營養(yǎng)的做法

　　做法一

　　制作食材

　　赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

　　制作流程

　　雞肉雖然鮮美。但營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

　　科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

　　制作貼士

　　1、洗凈，用清水浸泡

　　2個鐘頭

　　2、放入電高壓鍋，加適量清水

　　3、按下鍵煮

　　4、等自然冷卻，打開盛出

　　5、加適量白糖或者冰糖即可

　　做法二

　　辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

　　制作流程

　　1、用清水洗凈，浸泡2小時備用

　　2、桂圓去殼留肉備用

　　3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸

　　4、加入桂圓

　　5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘

　　制作貼士

　　一、要在電飯煲內(nèi)膽碼放一層蔥段和姜片，既能增香又能防止糊底。

　　二、放入時，油脂融出。

　　三、一定要每隔20分鐘，打開電飯煲的鍋蓋。

　　做法三

　　主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜

　　輔料：調(diào)和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精

　　1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。

　　2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。

　　3. 冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

　　4. 開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

　　干鍋雞防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發(fā)霉,在外表是看不出來的, 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最后淋點(diǎn)醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學(xué)不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死咸的,可以增加風(fēng)味。

　　干鍋雞各食材的處理方法

　　首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。將雞頭上的毛,耳朵要弄干凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗干凈。

　　
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