油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的油燜茄子的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!

　　做油燜茄子需要的調(diào)料

　　做油燜茄子的主要調(diào)料是醬油、料酒、白糖、精鹽、雞精。茄子在鍋中翻炒的同時(shí)，依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽調(diào)味。烹調(diào)時(shí)加入料酒,可讓菜式增香添味;而添加白糖,可提高菜肴的甜味;而醬油中氨基酸會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣,還有給萊肴上色的作用,讓油燜茄子更加色香味俱全。

　　油燜茄子的常見(jiàn)做法

　　做法一

　　主要食材:茄子400克,植物油500克(實(shí)耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。

　　制作步驟

　　1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤(pán)中。

　　2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見(jiàn)茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

　　3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下

　　4、燒開(kāi)后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘

　　5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。

　　做法二

　　原料:茄子

　　輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。

　　做法:

　　1、茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。

　　3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

　　4、起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　做法三

　　材料：茄子400克,青椒2個(gè),大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。

　　3、鍋中倒油,倒入茄子煸軟。

　　4、蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。

　　5、倒入茄塊。

　　6、將調(diào)料調(diào)成汁。

　　7、倒入鍋中。

　　8、加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。

　　油燜茄子的食物相克知識(shí)

　　油燜茄子中的主要用料是茄子，那么茄子與什么相克呢,下面我們就具體來(lái)看看。

　　1、茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂。

　　2、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。

　　3、茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療。

　　4、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。

　　
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