梭子蟹燉蛋的一般做法
梭子蟹燉蛋的一般做法
梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的梭子蟹燉蛋的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
梭子蟹燉蛋的制作過(guò)程
1、準(zhǔn)備梭子蟹1只,雞蛋2個(gè)。
2、梭子蟹頒開(kāi),去底蓋,去鰓,去胃,用刷子洗凈。
3、雞蛋加料酒,鹽,胡椒粉,打勻。
4、把梭子蟹對(duì)切,放入開(kāi)水燙4分鐘,撈出。
5、把燙梭子蟹的水加適量到雞蛋液里,攪拌好,倒入大盤。
6、把梭子蟹放入蛋液,姜片放在梭子蟹底下。
7、把梭子蟹蓋子放入。
8、加一點(diǎn)油,蓋鍋蓋,隔水蒸6分鐘。
9、悶2分鐘,拿出。
10、撒些蔥花,蒸魚(yú)豉油即可。
梭子蟹燉蛋的一般做法
梭子蟹燉蛋做法一
1、把梭子蟹頒開(kāi),去鰓去胃去底蓋,洗凈。再用刀背敲幾下蟹的大爪。
2、水開(kāi),放姜片,料酒,放下梭子蟹燙至轉(zhuǎn)色(蓋子不用燙,燙下的水別倒)
3、雞蛋打勻,撈去浮沫,放點(diǎn)鹽,料酒,生姜水,胡椒粉,蒸魚(yú)豉油,放1倍于蛋液的燙蟹水打勻。把梭子蟹放在蛋液當(dāng)中。中火蒸8分鐘左右。
4、放些蔥花即可。
梭子蟹燉蛋做法二
1、螃蟹洗凈,去殼,將沙包等物一一去除。
2、整蟹從腳根切成6股,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用。
3、準(zhǔn)備適量蒜和鹽,放入開(kāi)水鍋中,水量一般是雞蛋液的1.5倍左右。
4、將蟹股放進(jìn)去,焯2分鐘左右,蟹股取出。
5、雞蛋打碎后過(guò)濾,能使蛋液更細(xì)膩。
6、煮蟹水冷卻至溫,不燙水的程度。
7、將煮蟹水倒進(jìn)過(guò)濾后的雞蛋液中攪勻。
8、蟹塊按螃蟹的樣子擺放,容器上用保鮮膜或蓋子蓋好,家常的話中火蒸,時(shí)間跟蟹量有關(guān)系,大家自行掌握,關(guān)火后燜幾分鐘再開(kāi)蓋,再將蟹蓋放進(jìn)去,用余溫使蟹殼變色,出鍋后品相完美。
梭子蟹燉蛋做法三
1、我用的是梭子蟹的大鉗子,先把梭子蟹刷干凈,蟹鉗的夾子部分我去掉不要,之后部分關(guān)節(jié)處斬?cái)嗉纯?喜歡也可以放蝦仁。
2、蔥洗凈切好備用,雞蛋打散,我用了兩個(gè),加入適量鹽,加入適量水,放入蔥花和蟹,撇去泡沫,這一步很重要,不然蒸出來(lái)的雞蛋就沒(méi)有那么平滑了。
3、我是在電飯煲做米飯的時(shí)候蒸的,米飯運(yùn)行十幾二十分鐘以后把雞蛋液放進(jìn)去,上面一定倒扣一個(gè)盤子,這樣防止水蒸氣,也是為了蒸出來(lái)嫩,好看,然后蓋上鍋蓋,米熟就可以端出來(lái),防止時(shí)間久了,雞蛋變老,蔥花變黃。
4. 趁熱加蒸魚(yú)豉油,再淋上香油,美美的蒸蛋就做好啦,鏡面一般,嫩嫩的,兩個(gè)雞蛋的量,小孩不費(fèi)勁就配米飯吃完了。
梭子蟹燉蛋的由來(lái)
梭子蟹俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲(chóng)、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚(yú)、三點(diǎn)蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀,英文名Swimming crab。分布于中國(guó)遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北,3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國(guó)重要的出口暢銷品之一,主要輸往日本,香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)。
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