濟(jì)南把子肉怎樣做更美味可口
濟(jì)南把子肉怎樣做更美味可口
把子肉是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。下面是有濟(jì)南把子肉的做法，歡迎參閱。
濟(jì)南把子肉需要的調(diào)料
1、準(zhǔn)備好全部食材。
2、五花肉洗凈，切1~2cm的長(zhǎng)條塊狀。
3、將甜面醬、生抽和老抽，倒入容器中。
4、將調(diào)料與五花肉拌均，加蓋入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上。
5、準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮，用沙布扎好備用。
6、取出電壓力鍋，再洗凈。
7、用蔥段、姜片墊底，將腌制好的肉擺放至蔥、姜上，一層蔥姜一層肉，最后再撒入剩余的蔥姜。
8、將腌制時(shí)的調(diào)料湯汁和少許清水倒入壓力鍋中，至肉的一半即可。
9、放入扎好的調(diào)料包，再將電力鍋內(nèi)膽放進(jìn)壓力鍋中。
10、合上蓋子，插上電源。
11、將旋鈕調(diào)至煮飯鍵過(guò)2/3的位。
12、大約25分鐘后，指示燈會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)上，此時(shí)工作已完成，但此時(shí)不能打開(kāi)鍋具。
13、需再等待30分鐘左右，鍋中的壓力全部釋放了，聽(tīng)到蓋子上的泄壓閥回落的聲音后，方可打開(kāi)。
濟(jì)南把子肉的一般做法
濟(jì)南把子肉做法一
1、把肉放入鍋中用清水煮5分鐘。
2、煮好后，用清水沖掉表面的血沫。然后切成長(zhǎng)8厘米左右，厚1厘米左右的肉片。
3、砂鍋中放入香蔥、八角、姜片和香葉。
4、倒入醬油。
5、加適量水，放入冰糖。
6、海帶切成6厘米見(jiàn)方的方塊，放入砂鍋。
7、豆腐皮切成6厘米見(jiàn)方的方塊，放入砂鍋。
8、雞蛋煮熟后，剝殼，放入鍋中。然后打火燒開(kāi)，改小火，慢慢煨2小時(shí)。就做好了。
濟(jì)南把子肉做法二
1、備好帶皮五花肉。
2、洗凈后切成約一指寬的肉片。
3、放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。
4、攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右。
5、備好香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。
6、將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個(gè)。
7、草果用刀拍裂，這樣香味才能出來(lái)。
8、砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片。
9、再把腌好的肉片碼放在上面。
10、剩下腌料汁全部倒入鍋中。
11、把料包和草果放入鍋中，再倒入沒(méi)過(guò)食材2/3的清水。
12、蓋上鍋蓋，并用濕毛巾將蓋口封住。
13、燉約一個(gè)半小時(shí)，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點(diǎn)綴，趁熱食用。
濟(jì)南把子肉做法三
1、把五花肉洗凈，然后切成長(zhǎng)約10cm，厚約1cm的肉片。
2、把各種調(diào)料和蔥姜裝進(jìn)一個(gè)口袋里，封口。
3、在鍋里放油，等油熱后加入蔥姜炒香，然后放入老抽甜醬翻炒。
4、把肉片和調(diào)料包和做好的醬放入砂鍋中，加水點(diǎn)火大燉。
5、等水開(kāi)后，文火慢燉一個(gè)小時(shí)，等到肉煮爛即可。
6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進(jìn)行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用，這樣便于肉入味，口感更佳。
濟(jì)南把子肉的由來(lái)
“把子肉”的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)與古時(shí)的公祭有關(guān)。說(shuō)是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成長(zhǎng)方塊分給參祭眾人，由于這種長(zhǎng)方肉塊分割時(shí)必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
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