香辣鱔段的常見做法
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香辣鱔段簡介
香辣鱔段,是一道用鱔魚,辣椒制作的菜肴。食材有鱔魚200g、青辣椒50g、油適量、鹽適量、雞精、干辣椒、姜片、蒜頭、料酒。
做香辣鱔段的步驟
1、將鱔魚去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、將瀝干的鱔魚切成寸長的段待用。
3、調(diào)料準(zhǔn)備好。
4、鍋中倒少許油,油熱下姜片煸炒片刻,倒入鱔段翻炒,加少許鹽,至不粘鍋即可撈出備用。
5、鍋中放油,油熱將蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。
6、將調(diào)料翻炒出香味。
7、倒入煸炒過的鱔段翻炒,噴料酒,加醬油、糖炒勻。
8、加適量開水沒過材料,蓋上鍋蓋,大火燒開。
9、約10分鐘后,鱔魚軟爛,加少許雞精,略收干水,即可裝盆上桌。
香辣鱔段的常見做法
香辣鱔段做法一
1、用袋子裝好扎緊,連袋子一起往地上摔,摔暈它后,過開水汆燙一下,水龍頭底下用軟布很輕松洗掉表面的黏液,再用廚房剪刀剪開肚子,去掉腸肚,切成3-4厘米左右的段瀝水備用。
2、青紅椒切粗圈,蒜瓣、老姜切顆粒狀,鮮紫蘇洗凈;
3、坐鍋燒茶油,下鱔段爆香,爆到表皮起皺盛出;
4、鍋內(nèi)余油下姜蒜嗆香,接著下青紅椒一起翻炒,炒到青紅椒起虎皮;
5、加入鱔段,調(diào)鹽翻炒幾下,接著淋醬油蠔油翻勻,噴一點(diǎn)水燜一下,撒紫蘇,大火收汁即可。
香辣鱔段做法二
1、首先將黃鱔魚去頭去尾,仔細(xì)清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚販給弄),之后用清水清洗干凈并切成小段,再將小紅辣椒洗凈切碎,把生姜去皮洗凈切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗凈切碎以便備用;
2、在小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺以及少許白糖,攪勻成碗汁之后備用;
3、炒鍋中放少許油,燒熱后放入鱔魚段煸炒出水分,盛入碗中備用;另起一鍋,放入適量油,下入姜末蔥末小米辣炒香;再放入鱔魚段進(jìn)行煸炒;再放入調(diào)好的味汁;
4、中火燒至鱔魚段入味后,放入適量蒜末和剩下的小米辣不斷的進(jìn)行翻炒;
5、在炒勻之后再放入少許食鹽進(jìn)行調(diào)味;然后翻炒均勻,收干湯汁;最后盛入盤中即可享用。
香辣鱔段做法三
1、黃鱔魚去頭去尾,清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚販給弄),洗凈切成段,小米辣洗凈切碎,生姜去皮洗凈切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗凈切碎;
2、小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺,少許白糖,攪勻成碗汁備用;
3、炒鍋中放少許油,燒熱后放入鱔魚段煸炒出水分,盛出備用;
4、另起一鍋,放入適量油,下入姜末蔥末小米辣炒香;
5、放入鱔魚段進(jìn)行煸炒;
6、放入調(diào)好的味汁;
7、中火至鱔魚段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;
8、最后放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味;
9、翻炒均勻,收干湯汁。
香辣鱔段的食物相克知識
黃鱔+棗(鮮):易脫發(fā)
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
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