油淋雞的食譜做法
油淋雞的食譜做法
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油淋雞的食譜做法
1、雞去肺內(nèi)臟洗凈。
2、鍋下水。再下酒。姜。鹽。白糖。燒開(kāi)后把雞燙定形后放下去煮成七成熟撈去歷干水份。
3、碗內(nèi)放半碗大紅浙醋。加一小勺麥芽糖。
4、把碗放在開(kāi)水里把麥芽糖攪散,后均勻地淋在雞身上后把雞吊在同風(fēng)處晾干皮。
5、油下鍋燒五成熱。一手拿雞吊起在鍋內(nèi)一手拿勺子把油淋在雞身上,淋到金黃色即可。自己調(diào)個(gè)味碟就好。
油淋雞的好吃做法
油淋雞做法一
材料:去骨雞腿肉丁 200g,蔥段 些許,姜 一片,雞蛋 一顆,太白粉 一小匙,鹽 些許,白胡椒粉 些許,醬油 三大匙,白醋 兩大匙,糖 一大匙,香油 一大匙做法
1、雞肉洗凈,用 腌料 腌半小時(shí),姜蔥切末。 醬汁 預(yù)先調(diào)好調(diào)勻。
2、熱鍋,倒些許橄欖油,放雞肉下去雙面煎熟呈微金黃色,倒進(jìn) 醬汁 ,轉(zhuǎn)中大火炒勻收汁即可。
油淋雞做法二
1. 將三黃雞沖洗干凈,去除內(nèi)臟將腹腔掏洗干凈,剁去兩只雞腳,加入腌汁料(紹酒3湯匙、醬油4湯匙)涂滿(mǎn)雞身內(nèi)外揉勻,將雞放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后將雞取出用廚房專(zhuān)用紙(或干凈布)拭干雞身。從雞尾部開(kāi)口處將洗凈瀝干水分的小香蔥塞入,盡可能多填塞將雞腔撐滿(mǎn)。
2. 準(zhǔn)備好牙簽(或針線),將塞入香蔥的雞尾開(kāi)口處用幾根牙簽交錯(cuò)封口(也可以用棉線縫合)。起油鍋將油燒熱,固定住雞頭使雞身懸吊于油鍋之上。
3. 油溫七、八成熱時(shí),用勺將熱油舀起,緩緩而均勻地澆淋在雞身上,直至雞皮金黃,用漏勺兜住雞身,將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現(xiàn)金黃色,將整雞控油備用。
4. 將腌雞的腌汁料倒入鍋中,加入姜汁水(將生姜搗碎加入清水調(diào)和)小半碗煮開(kāi),放入冰糖10g煮溶化,再加入1湯勺香醋,制成調(diào)味汁。
5. 將油淋后的雞整只放入陶土缽子中,將熬煮好的調(diào)味汁澆于雞身上,再將缽子置于灶火上以中小火加蓋燜焗,在此過(guò)程中注意將雞身翻面以確保著色均勻,大約半個(gè)鐘頭后用竹簽插試雞身肉厚處,熟透時(shí)即可熄火。
6. 將熟透的蔥香雞置于案板上,剪開(kāi)雞腹腔,將香蔥盡數(shù)取出,再將整只雞斬件裝盤(pán),將缽子內(nèi)余留的調(diào)味汁裝入小碟,隨雞上桌以供蘸食。
油淋雞做法三
1、雞肉洗凈,放入涼水中,開(kāi)大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開(kāi)后撇去浮沫撈出雞肉撈出后沖洗干凈,再用牙簽在雞肉上扎無(wú)數(shù)個(gè)小窟窿,這樣才能更入味。
2、雞肉下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準(zhǔn)備好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開(kāi)改小火慢燉1.5小時(shí)出鍋。
3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后,將油淋在雞的表面,等呈現(xiàn)出金黃色皮酥肉即可切塊排盤(pán)即可。
油淋雞的由來(lái)
油淋雞是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜。屬于粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法,適用于質(zhì)地鮮嫩的原料,它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之長(zhǎng)處、又保留原料鮮嫩之特色。
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