皮蛋粥的食譜做法
皮蛋粥的食譜做法
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皮蛋粥的食譜做法
1、大米應(yīng)該浸泡30分鐘,燒開(kāi)水后,倒入大米。先用大火煮開(kāi),再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。
2、準(zhǔn)備材料,洗凈,胡蘿卜,黃瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段備用。雞腿肉切丁,并用醬油,料酒腌制一會(huì),材料備用。
3、稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。
4、最后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。
皮蛋粥的好吃做法
皮蛋粥做法一
1、香米。
2、取30克。
3、用清水淘洗一遍,加水浸泡30分鐘。
4、皮蛋一個(gè)。
5、去皮洗凈。
6、切碎末。
7、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入一半皮蛋末。
8、放入電燉鍋,燉煮1小時(shí)左右。
9、粥成。
10、晾涼。
皮蛋粥做法二
1、將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
2將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān)開(kāi)、始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。
4、皮蛋剝皮,切成小丁。
5、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可。
皮蛋粥做法三
1、大米淘洗干凈,加水浸泡30分鐘。
2、松花蛋洗凈去殼,切成碎米粒狀。
3、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入皮蛋末。
4、熬煮1小時(shí)左右成粥后,加入適量香油食鹽,盛出撒上蔥花即可。
皮蛋粥的由來(lái)
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相傳幾百年前,在鴨群云集的太湖之濱,有一家李姓夫妻開(kāi)小茶館,兼營(yíng)一些小菜、鹵蛋之類(lèi)。夫妻倆膝下無(wú)兒,只有一女,名喚秀娟。一天,天氣晴朗,風(fēng)和日麗,游湖人陡然增多,茶館也賓客盈門(mén),把一家人忙得手腳不停。忙亂中,秀娟沒(méi)看到手頭有兩個(gè)鴨蛋滾到了灶灰里。一個(gè)月后,被一位前來(lái)借灰種菜的鄰居發(fā)現(xiàn)了,喚來(lái)東家嗑破一瞧,蛋白不僅不流,而且還凝結(jié)在一起,露出一種透明的光彩,丟進(jìn)嘴一嘗,又香又綿,有種說(shuō)不出的味道。每人嘗了一塊,無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊。蛋好吃,取個(gè)啥好名呀?秀娟高興地說(shuō):“你們看蛋上這么多花紋,就圖個(gè)吉利,叫彩蛋吧!”從此,李家茶館做起了彩蛋,遠(yuǎn)近顧客慕名而來(lái)。后因彩蛋出自太湖,又叫成了太湖彩蛋。傳到北京,通縣張辛莊一位姓陳的商人,改生包為浸泡,做成的皮蛋色彩鮮艷,蛋黃的中心部分像飴糖,叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
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