小蔥拌豆腐有營養(yǎng)的做法
小蔥拌豆腐有營養(yǎng)的做法
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小蔥拌豆腐簡介
小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜以豆腐、蔥花為主要食材，色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養(yǎng)價值很高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。
小蔥拌豆腐有營養(yǎng)的做法
小蔥拌豆腐的做法一
制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開。
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些。
3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以。
4、將切好的蔥花放進豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
小蔥拌豆腐的做法二
制作食材：豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花。
2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)。
3、隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
4、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中。
5、待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
做小蔥拌豆腐的技巧
開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題。豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味還能消滅細菌。豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
豆腐一般都是用北豆腐，內(nèi)酯豆腐也可以，再加上新鮮的小嫩蔥。小蔥去掉不好的葉子，用清水多洗幾遍后切成細小的蔥段。豆腐上鍋蒸一下，取出晾涼后切成小塊。豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
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