美味紅燒肉怎么做
美味紅燒肉怎么做
紅燒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。怎么做美味紅燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的美味紅燒肉，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
美味紅燒肉的材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
美味紅燒肉的做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1。鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
美味紅燒肉小訣竅
1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
2。做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點(diǎn)的火開著。
4。最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。
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