茨菰紅燒肉怎么做
茨菰紅燒肉怎么做
珍饈佳肴三百種,莫如一碗紅燒肉 ——香噴噴的紅燒肉,無疑是中國百姓心目中的一道名菜 。怎么做茨菰紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些茨菰紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
茨菰紅燒肉的做法
材料：
五花肉300克，茨菰200克，大蔥1根，姜1塊，八角3粒，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽
做法：
1、紅燒肉洗凈，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥?/p>
2、茨菰洗凈，削去外皮，切塊
3、鍋中熱油，放入蔥段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水沒過肉
5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時即可
香芋紅燒肉的做法
主料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結(jié)、姜片、八角1顆、花椒少許
調(diào)料：鹽少許、老抽、生抽、料酒、白糖
制作方法：
1、五花肉洗凈，切塊，鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用;
2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;
3、將燜鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現(xiàn)，加入1中五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結(jié)、姜片、八角，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒。
4、五花肉塊至七、八成熟時(約1個鐘左右，其間要分次適量添加水)，加入2中香芋塊，鹽、翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒。
5、至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋即可。
藕片紅燒肉的做法
主料：五花肉，藕
調(diào)料：腐乳汁，老抽，料酒，醋，冰糖，蔥，蒜
制作方法：
1、將五花肉冷水下鍋，煮至全熟撈出放涼，肉放涼后切成塊狀，藕去皮后切成片狀。
2、熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊，用鏟子劃動冰糖，當(dāng)冰糖成呈現(xiàn)金黃色時將火調(diào)小，小火慢熬至冰糖呈現(xiàn)出褐色，并冒出小氣泡時糖色就熬好了
3、將切好的五花肉塊快速倒入鍋內(nèi)，將五花肉快速翻炒沾上糖色，倒入腐乳汁，放入老抽，料酒，快速將所有調(diào)料和五花肉翻炒。
4、放入蔥和蒜繼續(xù)翻炒，倒入藕片，將藕片和肉翻炒過后倒入少許的醋。
5、所有食材翻炒過后加入適量的水，漫過食材就好，大火煮開食材后改中小火慢煮，煮至湯汁收干即可。
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