鹽水鴨怎么做好吃
鹽水鴨怎么做好吃
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。本文是鹽水鴨最有營(yíng)養(yǎng)做法，希望對(duì)大家有幫助!
鹽水鴨最有營(yíng)養(yǎng)做法
做法一、放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。用廚紙將鴨身的水份抹干。鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。趁熱將鹽抹勻鴨身。用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火。將腌過的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開，撇去浮沫。關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
做法二、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時(shí)也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24到48小時(shí)。在這個(gè)期間，可以每隔5到6小時(shí)3.將腌出來的水分到掉;然后繼續(xù)腌，直至48小時(shí)后。將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒。放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時(shí)放入幾個(gè)蔥段和少許姜片，大火煮;開鍋后，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)到最小火，燜大約30分鐘后，關(guān)火。撈出鴨子涼卻;一定要涼透。
做法三、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí))，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí))，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。
鹽水鴨營(yíng)養(yǎng)流失
烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，采用反復(fù)燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
鴨腿2個(gè)，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
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