軟炸里脊怎么做好吃
軟炸里脊是一道廣受歡迎的菜式，一般用豬里脊肉來做。軟炸里脊的家常做法簡單，下面就跟小編來學(xué)習(xí)一下怎么做。
軟炸里脊的家常做法
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，雞蛋清100克?；ń?克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，淀粉100克，植物油適量。
方法步驟
1.花椒洗凈，瀝干水分，放入燒熱的凈鍋中炒出香味。
2.取出后用搟面杖搟壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。
3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、淀粉、植物油調(diào)成軟炸糊。
4.豬里脊肉去筋膜，洗凈，瀝干水分，片成1厘米厚的大片。
5.剞上淺十字花刀，再切成5厘米長的粗條，放入大碗中。
6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，腌漬入味。
7.鍋中加油燒至四成熱，將里脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝干油分。
8.待油溫升至八成熱時，下入里脊條復(fù)炸至金黃色。
9.撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。
軟炸牛里脊的做法
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉300克，雞蛋2個。精鹽、味精各1/2小匙，淀粉200克，椒鹽1小碟。植物油750克(實耗50克)。
方法步驟
1.將牛里脊肉切成4厘米長、0.5厘米寬的條，用精鹽、味精腌漬2分鐘。
2.將雞蛋、淀粉、少許植物油放入大碗中攪勻，制成軟炸糊。
3.鍋中加油燒至六成熱，將肉條掛勻軟炸糊，下油炸至金黃色，再倒入漏勺，瀝干油分。
4.炸好的里脊肉放入盤中，配椒鹽蘸食即可。
黃精軟炸里脊的家常做法
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉400克，黃精30克，雞蛋黃1個，蔥段、生姜片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精制植物油、濕淀粉各適量。
方法步驟
1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。
2.將里脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布蘸干，加入蔥段、生姜片、味精、黃酒、醬油、精鹽，腌制10分鐘，去掉蔥、姜，用凈布吸干。
3.將雞蛋黃、濕淀粉放入碗內(nèi)，用筷子攪成糊，將豬里脊肉放入糊內(nèi)攪勻。
4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉放入糊內(nèi)攪勻。
5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發(fā)起時，將油潷出，隨后將對好的調(diào)味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即成。
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