夢(mèng)幻冰皮月餅的做法
月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的夢(mèng)幻冰皮月餅的做法，一起來看一看吧。
夢(mèng)幻冰皮月餅的做法
夢(mèng)幻冰皮月餅的材料準(zhǔn)備
夢(mèng)幻冰皮月餅的步驟
1.材料：冰皮月餅粉：100克、涼開水：130克、白油：12克、月餅餡：225克、紫薯果蔬粉：適量
2.制作： 1.先將月餅餡分割為25克一個(gè)備用
3.2.將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時(shí)面團(tuán)比較粗糙
4.3.把面團(tuán)放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收
5.4.搓揉至表面光滑即可
6.5.將面團(tuán)分為兩等份
7.6.將果蔬粉篩入其中一個(gè)面團(tuán)里
8.7.用手搓揉均勻，這樣為一個(gè)紫色面團(tuán)和一個(gè)白色面團(tuán)
9.8.將紫色面團(tuán)分割為13克一個(gè)用保鮮膜蓋上防止表面變干
10.9.將白色面團(tuán)分割為13克一個(gè)用保鮮膜蓋上防止表面變干
11.10.取一個(gè)白色小面團(tuán)和紫色小面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條形
12.11.兩個(gè)顏色的長(zhǎng)條纏繞一塊
13.12.再將兩頭粘一起
14.13.再將雙色面團(tuán)按扁
15.14.中間放顆月餅餡料
16.15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下
17.16.將50克三角形花片裝模具里，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉
18.17.將餅胚放入模具里
19.18.口朝下放硅膠墊上，用力按下模具
20.19.輕輕推出即完成一個(gè)
21.20.其他剩下的面團(tuán)用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存
22.完成咯
月餅的儲(chǔ)存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng);另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。
月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
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