酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)屬四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美譽(yù),以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為酸湯魚(yú)。下面小編給大家分享一些酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
酸菜魚(yú)的做法
主料：
去頭魚(yú)一條750克'酸菜350克
配料： 生抽一勺,鹽少許,蔥姜蒜適量,干辣椒2個(gè),雞精少許
制作方法：
蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。
把魚(yú)兩面的肉片下來(lái)。
然后用刀斜著把魚(yú)片成0。4公分的片。
所有的魚(yú)片片好后用料酒腌制一下。
然后把魚(yú)骨也剁成段。
把魚(yú)骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。
然后再把魚(yú)肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
鍋內(nèi)放水或者雞湯燒開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)骨，煮開(kāi)后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
然后等待的時(shí)候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。
然后放入酸菜翻炒。
酸菜翻炒好了放入生抽。
然后把炒好的酸菜倒入煮魚(yú)骨的過(guò)鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了。
開(kāi)鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚(yú)片，等全部放入煮開(kāi)后放入雞精即可?；?。
做好酸菜魚(yú)裝入湯鍋內(nèi)開(kāi)吃!
自制酸菜魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)一條，酸菜兩包(超市中有賣)，高湯一湯碗半。
輔料：蔥一根，姜拇指大一塊，蒜兩頭，雞蛋一個(gè)，淀粉兩大調(diào)羹，料酒一兩，花生油、辣椒、花椒、野山椒、鹽、雞粉適量。
1、將草魚(yú)拋去內(nèi)臟，用刀將兩側(cè)魚(yú)肉片下，切成三五毫米厚的魚(yú)片，放入大碗備用。
2、將淀粉、料酒、雞蛋、鹽、雞粉清放入容器中用力攪勻，倒入放魚(yú)片的大碗，將魚(yú)片拌勻，腌漬一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。
3、將魚(yú)頭中間分成兩半，魚(yú)骨、魚(yú)尾剁成段，備用。
4、將蒜剝好，姜切成大片，蔥切成三指長(zhǎng)的蔥段，備用。
5、將鐵鍋燒熱，倒入適量花生油加熱至八成，放入切好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，繼續(xù)煸炒至無(wú)水狀態(tài)，加入高湯，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，煮沸改小火，煨一個(gè)小時(shí)左右。
6、用漏勺將酸菜、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾撈出，放在湯碗中擺好;改大火將湯燒沸，將腌漬好的魚(yú)片放入沸湯中，蓋鍋蓋兩三分鐘熄火，根據(jù)口味，加鹽調(diào)味，連魚(yú)帶湯倒入擺好酸菜、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾的湯碗中，上桌
簡(jiǎn)單版酸菜魚(yú)的做法
原料：鯉魚(yú)、酸菜魚(yú)料包(分碼味包，料包，湯料包)
做法：1)將魚(yú)肉切片(切片對(duì)我來(lái)說(shuō)是最難的)，放入碼味包，加15G白酒，腌漬15分鐘。魚(yú)頭魚(yú)骨備用。
2)鍋內(nèi)油熱后，放入酸菜魚(yú)料包中的酸菜料包，炒出香味入加入適量水、魚(yú)頭魚(yú)骨。
3)水開(kāi)后加入魚(yú)肉片、湯料包，水開(kāi)后2-3分鐘關(guān)火。美味的酸菜魚(yú)就可以出鍋了。
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