雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸Ｏ旅嫘【帋懔私怆u蛋灌餅的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!

　　雞蛋灌餅的經(jīng)典做法

　　雞蛋灌餅的做法一

　　原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

　　1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。

　　2、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

　　3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

　　雞蛋灌餅的做法二

　　用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)(每張餅灌一個(gè))、蔥花、鹽、油適量

　　1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

　　2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片。

　　3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。

　　4、切成小段。

　　5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓。

　　6、搟成薄餅。

　　7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

　　8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

　　9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

　　10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來。

　　做雞蛋灌餅的竅門

　　下過煎餅前搟開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。煎餅時(shí)一定要用小火，餅才會(huì)成金黃色。油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。取小塊面團(tuán)沾滿油再包裹上搟開，餅會(huì)起泡，比用油酥的方法簡(jiǎn)單實(shí)用。

　　雞蛋灌餅食材的處理

　　和面的時(shí)候用40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。餅盡量搟的薄一些，很快就會(huì)鼓起來，方便灌入蛋液。雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮。包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口。如果雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

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