做炸乳鴿的詳細(xì)步驟
做炸乳鴿的詳細(xì)步驟
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做炸乳鴿的詳細(xì)步驟
主料:鴿子 800克 生菜 150克。
輔料:食鹽3克、料酒10克、胡椒粉3克、雞精2克、五香粉8克、植物油30克、大蔥5克、姜5克、椒鹽5克。
1、乳鴿去毛,去內(nèi)臟、去頭、去爪,洗凈后從脊部斷開,呈蝴蝶狀,置于容器中,加精鹽、五香粉、雞精、蔥段、姜片,腌制約1小時(shí)。
2、炒鍋上火放植物油,油溫五成熱時(shí),下入腌好的鴿子,炸至半熟撈出。
3、油溫八成熱時(shí),將鴿子再次下鍋炸熟,呈褐色時(shí)撈出,瀝凈油后用刀斬成兩片,整齊地?cái)[入盤中。
4、生菜洗凈,放在鴿子周圍,食用時(shí)配椒鹽碟。
炸乳鴿的一般做法
炸乳鴿做法一
材料：乳鴿1對(duì),白鹵汁1500克,脆皮糖漿50克。
做法：
1、乳鴿放入白鹵汁中浸煮,澆淋脆皮糖漿,放在通風(fēng)處晾干;
2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟,斬件跟椒鹽上席即可。
炸乳鴿做法二
腌料配制(40只乳鴿)—A料(大蒜5千克,洋蔥4千克,胡蘿卜2.5千克,香菜1.5千克,芹菜3千克),B料(料酒250克,白酒100克,玫瑰露酒180克,美極鮮醬油130克,魚露100克,芝麻醬400克,花生醬300克,精鹽150克,味精350克,白糖50克,胡椒粉30克)。
制作工藝—將A料打碎,加B料拌勻,填滿乳鴿的肚子,將剩余的料蓋住乳鴿,腌24小時(shí)后,去凈腌料,將乳鴿用沸水燙一下,用干毛巾擦干水分,掛脆皮水,風(fēng)干,將油鍋燒至四成熱,離火浸炸10分鐘,再上火炸至皮脆上色即可。
炸乳鴿做法三
材料：肉鴿1只、蒜蓉、蔥段、姜片、鹽、細(xì)砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油。
做法:
1、肉鴿清洗干凈,瀝干水份。
2、放入容器,加入所有調(diào)味料拌勻,靜置1小時(shí),讓鴿肉入味兒。
3、準(zhǔn)備空氣炸鍋。
4、選擇炸溫200℃,直接放把腌漬入味的鴿子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi),設(shè)定炸制時(shí)間為13分鐘,中途刷油或噴油一次(效果更好),炸制時(shí)間結(jié)束,即可取出食用。
炸乳鴿的由來
圣經(jīng)上第一次提到鴿子,是在第一個(gè)千禧年的《舊約》當(dāng)中,那是諾亞和和平鴿的故事。稍后,在《新約》當(dāng)中,鴿子第一次被提及是在耶穌受洗禮的時(shí)候,這時(shí)候鴿子被當(dāng)做傳下來的圣靈。圣經(jīng)中諾亞方舟?？吭趤喞D山邊。洪水過后,諾亞又把一只鴿子放出去,要它去看看地上的水退了沒有。由于遍地是水,鴿子找不到落腳之處,又飛回方舟。七天之后,諾亞又把鴿子放出去,黃昏時(shí)分,鴿子飛回來了,嘴里銜著橄欖葉,很明顯是從樹上啄下來的。諾亞由此判斷,地上的水已經(jīng)消退。后世的人們就用鴿子和橄欖枝來象征和平。
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