做香辣帶魚的具體步驟
做香辣帶魚的具體步驟
帶魚是日常生活中非常常見的一種海鮮,他的做法非常多,香辣帶魚就是其中一種,香辣帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚250克。下面小編帶你了解做香辣帶魚的具體步驟，希望對你有幫助!
做香辣帶魚的具體步驟
做法一、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;將炸好的帶魚放在鍋內(nèi),置于火上;再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
做法二、帶魚處理好洗凈切段,加入花椒、黃酒,少量鹽腌制一下,再瀝干水分,將雞蛋液淋入里面,拌勻,鍋里加適量的油燒熱后,加入姜末煸炒一下,倒入帶魚煎一下,然后翻一面繼續(xù)煎,兩面都煎成金黃色,接著加入蒜末、辣椒,再加入黃酒和2大勺水里面,蓋上鍋蓋燜下,待水快收干了,加入醬油、醋上色,最后加入點鹽、味精調(diào)味,就可以關(guān)火出鍋了。
做法三、帶魚切成5cm的段,洗干凈,要把肚子里面的黑皮洗掉,放入姜末、料酒和少許鹽,腌10分鐘,淀粉用水化開,將腌好的帶魚裹上,趁剛才腌魚的時候,將姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋蔥切好,鍋內(nèi)放菜油,量要能淹過帶魚,燒熱后放入帶魚,注意翻面,兩面都炸成金黃色,炸好的帶魚撈出來,倒去多余的油,鍋內(nèi)剩少量油,油燒熱后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香,倒入炸好的帶魚、青椒、洋蔥,放入鹽和醬油,翻炒一小會,加一小碗水,煮一小會,快干了就可以出鍋了。
香辣帶魚的制作技巧
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比較重,腸胃不適的人不宜多吃。 帶魚也可裹點蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
帶魚塊裹上雞蛋液煎,表皮會更香,魚肉可以保持嫩的口感。海魚很腥,多加入姜、蒜和黃酒可以幫助去腥。
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動風。
香辣帶魚各食材的處理方法
洗帶魚的時候要準備刷碗用的細鋼絲球(這個家里一般都有),剪下一小團(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把帶魚放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗干凈了。
最后把帶魚去頭去內(nèi)臟 剪斷洗干凈。帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
帶魚在大海上被捕撈后就直接冷凍裝箱,運回碼頭銷售。帶魚頭部比較尖,而且沒有肉,因此都不食用,用剪刀直接把帶魚頭部尖點。用剪刀直接通開帶魚肚皮把內(nèi)臟去除。把第一次沒有清理干凈的部位在次清理。把剪掉的帶魚頭部與內(nèi)臟放到垃圾桶內(nèi),及時清理出去,以免開化后魚腥味太濃,沒有及時賣出的帶魚要放入冷柜保存。
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