家常蝦仁蒸蛋的做法
家常蝦仁蒸蛋的做法
蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,主要由蝦仁和雞蛋做成，成功的出品口感滑嫩。下面小編帶你了解家常蝦仁蒸蛋的做法，希望對(duì)你有幫助!
家常蝦仁蒸蛋的做法
做法一
食材:雞蛋、蝦、料酒、味極鮮、鹽、細(xì)香蔥;
做法:
1、準(zhǔn)備好雞蛋、活蝦、香蔥、生姜,蝦洗凈,去頭去蝦線(xiàn),調(diào)入1/2湯勺的料酒,抓勻腌制片刻;
2、雞蛋磕入碗中調(diào)散,在雞蛋液中加入1.5到2倍的水并調(diào)入1/2茶勺的食鹽,攪拌均勻;
3、用漏勺過(guò)濾至用來(lái)蒸制的碗中,盛蛋液的碗蓋貼保鮮膜;
4、放在蒸架上,冷水下鍋,蒸8分鐘左右,至蛋液表面凝固,打開(kāi)保鮮膜,較均勻地放入蝦,再蓋上保鮮膜,蓋上蓋子,繼續(xù)蒸至熟透即可,放了蝦后再蒸8分鐘;
5、吃的時(shí)候淋上一些味極鮮,撒上適量蔥花味道更好。
做法二
材料:鮮基圍蝦(90克)、雞蛋(2只)、姜(2片)、蔥花(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)
做法:
1、燒開(kāi)半鍋清水,加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙鹽和姜片,放入鮮蝦煮至蜷曲變色,撈起瀝干水。
2、剝?nèi)ノr頭和殼,蝦仁置于碗中;煮蝦的水倒入碗中攤涼,雞蛋打散成蛋液備用。
3、取一深盤(pán),將剝好蝦仁鋪于盤(pán)底;往蛋液內(nèi)加入半碗煮蝦水,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、將蛋液倒入盤(pán)中,用濾網(wǎng)隔去雜質(zhì)和泡沫,蓋上一層保鮮膜。
5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入蝦仁蛋液,加蓋開(kāi)大火隔水清蒸8分鐘。
6、取出撕去保鮮膜,淋入1/2湯匙海鮮醬油,灑入蔥花,即可上桌。
蝦仁蒸蛋的制作技巧
蝦仁蒸蛋是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,蝦仁蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多,不過(guò)，蒸蛋時(shí)間不能太久，一般7分鐘即可，才能做到雞蛋嫩滑，蝦仁不硬。
蝦仁蒸蛋食材的處理
雞蛋怎么處理
1、蛋朝一個(gè)方向攪,要攪到均勻。
2、水和蛋的比例是2:1,要用30-40度的溫開(kāi)水,不要用冷水。
3、蒸的時(shí)候?qū)⑼胗帽ｕr膜包住。沒(méi)有保鮮膜的話(huà),蒸的時(shí)候鍋蓋不要蓋緊,要開(kāi)個(gè)口。
蝦仁怎么處理
1、鮮蝦去頭,去皮去蝦線(xiàn)或者直接用蝦仁也是可以的,放上少許鹽。
2、如果怕蝦仁有腥味可以在蒸之前用姜汁腌一會(huì)。沒(méi)有姜汁就將生姜切碎加料酒腌一會(huì)也可以,蒸的時(shí)候洗去。
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