酸辣口水雞正宗的做法

　　口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。下面小編帶你了解酸辣口水雞正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　酸辣口水雞正宗的做法

　　做法一、鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開,姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。雞涼后,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調(diào)勻后澆到雞塊上。

　　做法二、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時(shí)起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　做法三、鍋里姜水燒開,把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開,姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。雞涼后,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調(diào)勻后澆到雞塊上。

　　酸辣口水雞的制作技巧

　　此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

　　酸辣口水雞各食材的處理方法

　　準(zhǔn)備春雞1只、蔥、姜、麻醬、辣紅油、香菜、小蔥、花生、芝麻、鹽。鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥?。換水燒開,姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。雞涼后,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。

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