小編為您詳細(xì)介紹做蓉城鴛鴦卷的相關(guān)步驟，蓉城鴛鴦卷的一般做法，蓉城鴛鴦卷的由來等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　做蓉城鴛鴦卷的相關(guān)步驟

　　1、豬肉剁泥,河蝦去蝦線取蝦仁后剁成蝦泥。

　　2、白菜葉洗凈,燙熟后切成沫。

　　3、混合豬肉糜、蝦仁、白菜沫和蔥姜蒜末。

　　4、加入鹽、雞精、胡椒、黃酒調(diào)味,放入冰箱20-30分鐘入味。

　　5、雞蛋分離蛋清備用。

　　6、加入少許淀粉調(diào)勻。

　　7、鋪蛋白皮。

　　8、鋪蛋黃皮。

　　9、在蛋皮中裝入等量餡料。

　　10、包裹蛋皮作成蛋卷。

　　11、碼盤上鍋蒸8-10分鐘。

　　12、蒸的過程,切蘑菇片備用,韭菜葉洗凈。

　　13、韭菜葉熱水中燙熟燙軟。

　　14、蘑菇片調(diào)高湯,加入少許濕淀粉勾芡。

　　15、韭菜葉裝飾打結(jié)蒸好的蛋卷。

　　16、淋芡汁。

　　17、裝盤點(diǎn)綴枸杞或紅椒,完成。

　　蓉城鴛鴦卷的一般做法

　　蓉城鴛鴦卷做法一

　　1、取面種500克,和臭粉2克混合搓勻,使面種松浮脹大,加入白糖150克和25克清水,繼續(xù)搓揉,至白糖全部溶解時,加入純堿3克揉搓,使純堿分布均勻后,再將面粉、蘇打粉加入面種內(nèi)拌成面團(tuán),將面團(tuán)靜置15-20分鐘后復(fù)揉搓一下,使它純滑成為發(fā)面皮。

　　2、將發(fā)面皮壓成長條形,寬約25厘米,在一邊鋪上豆沙、咸蛋黃,一邊鋪上叉燒肉,兩邊朝中間卷成一條,切件放入鐵盞內(nèi),上蒸籠蒸10分鐘即成。

　　蓉城鴛鴦卷做法二

　　主料:肥膘肉250克輔料:雞蛋100克,鴨蛋200克,蘆筍50克,小麥面粉50克,面包屑30克調(diào)料:植物油50克,白砂糖10克教您蓉城鴛鴦卷怎么做,如何做蓉城鴛鴦卷才好吃

　　1、將豬肥膘肉洗凈去皮,切成塊,片成薄片;

　　2、鴨蛋黃壓成薄片;

　　3、蘆筍去皮下入開水鍋內(nèi)氽一下,過涼;

　　4、雞蛋磕入碗內(nèi)打散;

　　5、將豬肉片兩面蘸勻白糖放入鴨蛋黃、蘆筍卷成卷,裹上雞蛋液,滾上面包屑;

　　6、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂涟顺蔁?下入豬肉卷炸至金黃色,撈出控油,改刀裝盤即可。

　　蓉城鴛鴦卷做法三

　　1、胡蘿卜和肉切成丁。

　　2、加入油。

　　3、加入鹽,拌勻。

　　4、韭菜和肉剁碎,拌均勻。

　　5、放入適量鹽。

　　6、選幾根長一點(diǎn)的韭菜,燙好備用。

　　7、雞蛋把蛋黃和蛋白分開,分別加入適量水和鹽,拌勻,過篩。

　　8、蛋黃液煎成圓圓的蛋黃餅。

　　9、蛋白液煎成白白的蛋白餅。

　　10、蛋皮小心地弄出來放在干凈的菜板上,放適量肉在蛋皮上。

　　11、用力向里面卷起來。

　　12、同樣方法全部做好。

　　13、放在蒸鍋上,蒸十五分鐘。

　　14、端出來,湯汁倒在另一個碗里,蛋卷趁熱切成段。

　　蓉城鴛鴦卷的由來

　　蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于川菜系。 色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、咸甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實(shí)。

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