做生炊麒麟魚的相關(guān)步驟
做生炊麒麟魚的相關(guān)步驟
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做生炊麒麟魚的相關(guān)步驟
1、將魚去掉主骨,取魚肉切片,擺入盤中,魚頭劈開擺在盤子前端,后面放上魚尾,保持魚形完整;
2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片,依次塞入魚片之間,如圖4.放入蔥姜,撒一層鹽,淋料酒,蒸鍋上汽后放入大火蒸8分鐘;
3、將蒸好的魚取出,去掉蔥姜,撒上蔥花,鍋中加少許油,燒熱后澆在魚身上,再將熟蒸魚豉油淋入即可。
生炊麒麟魚的一般做法
生炊麒麟魚做法一
主料:黑魚750克。
輔料:火腿40克,香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,雞蛋清15克,調(diào)料:小蔥10克,白酒10克,香油5克,味精5克,鹽5克,姜10克,豬油(煉制)20克。
1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;
2、把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起;
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4、然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘;
5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出;
6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;
7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚做法二
1、將生魚起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起。
2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽25克、味精25克、蔥、姜等腌幾分鐘。
3、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出,魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾。
4、將魚的原汁下鍋,加上湯150克、精鹽2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚做法三
食材:鱖魚重約800克,芥藍(lán),火腿片,冬筍片,冬菇片各少許,配料:鹽,味精,油,濕淀粉各少許。
1、將鱖魚斬殺去骨,切成蝴蝶片,頭用刀背拍扁。
2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位,切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇,依次碼在盤內(nèi),成麒麟形,加入鹽和味精,蒸6分鐘取出。將芥藍(lán)入油鍋翻炒,放在兩旁伴邊,用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。
生炊麒麟魚的由來
生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質(zhì)爽滑,造型大方,味鮮無比。同時(shí),該菜具有滋陰調(diào)理、清熱解毒、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理之功效,是食療人群的上好選擇。
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