做清湯柴把鴨的詳細(xì)步驟
清湯柴把鴨是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)久負(fù)盛名的漢族特色名菜,屬于湘菜系湯菜類,營(yíng)養(yǎng)豐富,清潤(rùn)滋補(bǔ),清香濃郁,因鴨肉成捆,狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把,故名。下面小編帶你了解做清湯柴把鴨的詳細(xì)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做清湯柴把鴨的詳細(xì)步驟
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細(xì)骨,切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米見(jiàn)方的條,水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0.3厘米見(jiàn)方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計(jì)10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內(nèi),加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi),再加入雞清湯250克燒開(kāi),撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。
清湯柴把鴨的常見(jiàn)做法
清湯柴把鴨做法一
1、回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來(lái)不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來(lái)就方便,而且肉肉看起來(lái)比較多,嘿嘿!
2、準(zhǔn)備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質(zhì)。
3、然后再撈出洗凈,放進(jìn)干凈的湯鍋里,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,干陳皮也可以,這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。
4、然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏,高壓鍋壓個(gè)15分鐘,開(kāi)蓋后,撇掉湯面上過(guò)多的油份。
5、然后放入山藥段,開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
清湯柴把鴨做法二
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、鴨子洗凈,請(qǐng)出‘德世朗冰箱剪’將鴨子剪成塊,1小塊姜切片,1個(gè)干辣椒切段。
3、用壓力快鍋將水燒開(kāi),放入姜片和干辣椒。
4、將鴨子塊倒入焯水去腥。
5、放流動(dòng)水下將鴨塊再次清洗。
6、依次倒入枸杞、八角、當(dāng)參、拍扁的姜塊。
7、再依次加入冰糖、料酒、生抽。
8、倒入清水,沒(méi)過(guò)鴨肉即可。
9、大火燒開(kāi),出氣后轉(zhuǎn)小火再燒30分鐘。
清湯柴把鴨做法三
1、老鴨一只,斬件洗凈備用。
2、黑木耳提前4個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā),最好是冷水哦~這樣黑木耳才能充分泡開(kāi)。
3、鴨肉放進(jìn)湯鍋里,加滿冷水,用中火燒開(kāi)焯一下水。
4、鴨肉焯好之后撈出,用冷水再?zèng)_洗干凈血沫,這樣同時(shí)也可以讓鴨肉更緊實(shí)。
5、鴨肉處理好之后放入高壓鍋或者砂鍋里?,我選擇的是高壓鍋。
6、加清水2倍左右,加適量料酒,幾片姜片。大火燒開(kāi)上汽之后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。
7、開(kāi)蓋之后放入黒木耳,加鹽,蓋蓋繼續(xù)煮10分鐘。
清湯柴把鴨的食物相克知識(shí)
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
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