做酸辣狗肉的經典步驟
做酸辣狗肉的經典步驟
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。下面小編帶你了解做酸辣狗肉的經典步驟，希望對你有幫助!
做酸辣狗肉的經典步驟
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉的常見做法
酸辣狗肉做法一
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
酸辣狗肉做法二
1、新鮮狗肉剁成小塊。
2、過水稍煮,去去腥氣。
3、撈出沖凈血沫,控干水分。
4、炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。
5、倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。
6、加入干紅椒、桂皮、八角、生姜、料酒繼續(xù)翻炒。
7、加入清水沒過狗肉,燒開。
8、轉入高壓鍋中,上汽后壓十分鐘。
9、青椒切丁、姜切片、大蒜切破。
10、炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點剁椒,翻炒。
11、把狗肉和湯分開,先加進狗肉翻炒。
12、再把原湯倒進來稍微燉煮。
13、待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。
酸辣狗肉做法三
1、用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開;
2、把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;
3、轉小火煮20分鐘后,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。
酸辣狗肉的食物相克知識
狗血與綠豆相克,同食可脹破肚皮;
狗血與大蒜相克,同食助火;
狗血與茶相克:產生便秘;
狗血與姜相克,同食會腹痛;
狗血與泥鰍相克,陰虛火盛者忌食;
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