象眼鴿蛋的經(jīng)典做法
象眼鴿蛋的經(jīng)典做法
象眼鴿蛋是由鴿蛋為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜。下面小編帶你了解象眼鴿蛋的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
做象眼鴿蛋的調(diào)料
做象眼鴿蛋主要用到的調(diào)料就是蔥姜酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,干淀粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克,沒有特別要注意的。
象眼鴿蛋的經(jīng)典做法
食材:鴿蛋6個,蝦仁150克,大方面包150克。輔料豬肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,雞蛋清2個,蔥姜酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,干淀粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克。
具體步驟:
1、將蝦仁洗凈,剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0.5厘米長、0.1厘米粗的細絲。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6厘米厚的片,再改成菱形片,一條對角線為8厘米,另一條為4厘米,共12片。芫荽洗清,用冷開水浸漂。番茄醬入碟,待用。
2、將鴿蛋入鍋,加涼水用小火煮熟,撈出放入冷水里泡涼,剝?nèi)?順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥姜酒汁、精鹽、味精、干淀粉放在一起,攪勻、攪透,制成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在面包上,厚約1厘米,然后在每片面包中間,嵌進半個鴿蛋(切面朝上),把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑,在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛,即成象眼生坯。
3、將象眼生坯送入蒸籠,用小火蒸熟。炒鍋上火,放入熟豬油,燒至四五成熱,把熟象眼坯放入,底部煎黃透香時,取只大圓盤,中間放上番茄醬碟,把象眼圍在四周成花朵形,用芫荽葉點綴,即成。
象眼鴿蛋的食物相克知識
象眼鴿蛋中用到鴿蛋、蝦仁等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、鴿蛋不能和什么一起吃?
鴿子蛋是鴿子的卵,蛋很小,易于鵪鶉蛋區(qū)別。蛋殼要硬,沒有裂痕。鴿子蛋+紅薯:一起吃會腹痛。鴿子蛋+糖精:糖精與鴿子蛋一起吃會引起中毒。鴿子蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食。
2、蝦仁不能和什么一起吃?
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦仁+葡萄:降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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