做春筍三杯雞的相關(guān)步驟
做春筍三杯雞的相關(guān)步驟
江南一帶春筍最經(jīng)典的做法是“油燜春筍”和“腌篤鮮”。而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅,用三杯雞的方法,做一道這個季節(jié)最具江南風(fēng)情的三杯雞。香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍。下面小編帶你了解做春筍三杯雞的相關(guān)步驟，希望對你有幫助!
做春筍三杯雞的相關(guān)步驟
做法一、雞翅中洗凈,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皺微焦,香味充分釋放。加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續(xù)翻炒。加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。待湯汁濃稠后,放入羅勒,立刻關(guān)火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。
做法二、雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆?。三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫?zé)釙r放入姜片爆香,轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。倒入一杯醬油。放入冰糖。大火燒開后,轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關(guān)火開蓋出鍋。
做法三、將所有材料洗凈備用,雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味),雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水?dāng)嗌纯?將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用,坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香,將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒,放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺,再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用),加入半勺白糖(可按各人口味增減),放入香茅、檸檬葉或九層塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
春筍三杯雞的制作技巧
春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。整個過程不加水,就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔(dān)心水份不夠會燒焦之類的情況,相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。要用冰糖,做出來的菜顏色會比較好看。做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng),也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。
春筍三杯雞各食材的處理
雞翅中洗凈,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皺微焦,香味充分釋放。
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