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東北家常菜食譜大全

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東北家常菜食譜大全

  東北家常菜食譜大全有哪些呢?下面學習啦小編為你整理了關于東北家常菜食譜大全的資料,希望你喜歡!

  東北鍋包肉

  著名的東北菜,由一百多年前的一代名廚鄭興文首創(chuàng)。當年,鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”,經(jīng)洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡。詳細介紹了該菜的做法。

  制作方法

  材料

  豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

  腌料

  鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

  芡汁

  抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

  炸漿

  香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

  東北鍋包肉

  東北鍋包肉

  調料

  油(1碗)

  做法

  1:牛肉洗凈,斜切成薄片,加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,腌制30分鐘。

  2:取一空碗,加入2湯匙抽王、2湯匙白糖、5湯匙米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

  3:再取一空碗,加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻,做成炸漿。

  4:先給牛肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然后置入盤中待用。

  5:燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入牛肉片炸至外酥內嫩,且呈金黃色,撈起瀝干油待用。

  6:燒熱1湯匙油,炒香姜絲和蔥絲,倒入炸好的牛肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

  小貼士

  1、牛肉片沾上生粉后,要輕抖去多余的粉,以免炸好后面衣過厚,影響鍋包肉的口感。

  2、牛肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。

  3、調制芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。

  4、牛肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。

  5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

  四喜丸

  四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

  材料準備:

  五花肉500g,荸薺150g,蔥姜蒜適量,雞蛋2個,花椒十幾粒,八角1個,大蔥半個[2] 。

  鹽1茶匙,有機醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

  制作步驟:

  1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜 。

  2、繼續(xù)把肉剁的細些 。

  3、花椒用溫水泡下 。

  4、在碗里打兩個雞蛋。

  5、然后打散。

  6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

  7、再加入料酒,鹽,淀粉攪拌。

  8、直到肉餡上勁。

  9、把荸薺切成小丁。

  10、倒入肉餡里。

  11、攪拌均勻。

  12、在手里揉成稍大些的丸子。

  13、鍋中倒入大量的油燒熱,然后下入獅子頭。

  14、炸制成金黃色撈出。

  15、另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段。

  16、倒入獅子頭。

  17、蓋上蓋子,中小火燒制,最后大火收汁就好。

  18、完工。

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