苦筍的保存方法

　　方法一：水煮法

　　燒開一大鍋水，加入適量食鹽，將苦筍可以整個也可以對半切開，放在里面，用大火快煮10分鐘左右，將苦筍差不多煮軟，然后撈出來過涼水，放在一邊瀝干水分，接著將其裝在保鮮盒里面，放入冰箱中冷藏起來，這樣就可以比較長時間的保存新鮮苦筍了。

　　方法二：埋藏法

　　如果苦筍數(shù)量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以)，然后把苦筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在苦筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把苦筍儲存2個月左右。

　　方法三：曬干

　　或者將其曬干，制成筍干再保存，這樣的保存時間就更長了，具體的做法是將新鮮的苦筍先用白水煮，然后將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的環(huán)境下大約1個小時的時間即可。

　　方法四：鹽水泡

　　把苦筍裝到能密封口部的容器里(苦筍可切可不切)，疊放一層苦筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過苦筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住苦筍，不讓苦筍露出水面，密封口部。這種方法可以把苦筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿苦筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

　　方法五：保鮮劑保鮮

　　應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。

　　方法六：密封儲藏法

　　對于未剝殼的苦筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費(fèi)心保存，用密封儲藏法即可。把苦筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個月左右。

　　方法七：做成酸筍

　　將買來的苦筍洗凈，切成塊或小條。把切好的苦筍用清水泡二至三小時。用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C。煮好一鍋開水，晾涼備用。將泡好的苦筍放入壇里，加入晾涼的冷開水，密封。將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色。

　　吃苦筍的注意事項(xiàng)

　　屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。營養(yǎng)專家說,春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。

　　另外,筍不要空腹吃,吃之前可先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。

　　除了過敏體質(zhì)者要慎食筍外,肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也盡量不要食用筍,因?yàn)楣S中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者消化道大出血。另外,患有尿道結(jié)石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍,食用筍前可先喝口湯或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激,吃完春筍后盡量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。

　　此外,吃筍時盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則,腸道會受到雙重刺激,造成胃腸功能紊亂,容易誘發(fā)胃腸不適。烹制春筍前最好能在沸水里先焯一下,以軟化粗纖維,幫助消化。

　　吃筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用筍還易引起蕁麻疹。

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