開心果的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
開心果屬于堅(jiān)果一類，開心果在我國(guó)作為食療滋補(bǔ)品應(yīng)用，已有千年以上的歷史了。開心果最常見的吃法，便是休閑事現(xiàn)吃的零食了，以下是小編為你整理有關(guān)于開心果的功效與作用，希望能幫到你。
開心果的功效與作用
減壓強(qiáng)體質(zhì)
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B族維生素，還含有豐富的維生素E，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老的作用;開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，能保護(hù)視力;來自美國(guó)《實(shí)驗(yàn)生物學(xué)》的一項(xiàng)研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。
抗衰老
開心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。開心果還能通過降低膽固醇來促進(jìn)心臟健康，提供植物食品中的抗氧化劑以抵抗衰老。果仁中含有的維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。而且開心果越嚼香味越濃，余味無窮。
食用開心果可助降血糖
控制飲食是預(yù)防和治療糖尿病的關(guān)鍵，而零食作為正餐之間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以防止飲食過量，如開心果就是不錯(cuò)的選擇。今年世界糖尿病日期間公布的一項(xiàng)研究表明，開心果等堅(jiān)果類零食可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐后血糖。
開心果所含的纖維在人體腸道內(nèi)可以延緩糖分進(jìn)入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對(duì)于糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控并發(fā)癥。
如果將開心果加入到有較高血糖指數(shù)的食物(如米飯、面條)中，餐后的血糖指數(shù)可降低20%~30%。
吃開心果有助防肺癌
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)近日發(fā)布一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)顯示，每天吃2盎司(大約68克)開心果能在一定程度上有助于降低肺癌及其他癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
開心果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
膳食纖維
膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中，對(duì)通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅(jiān)果相比，開心果的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。
維生素E
如果說高含量油酸讓開心果在日常堅(jiān)果類中“特立獨(dú)行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅(jiān)果“打成一片”。維生素E的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動(dòng)脈粥樣硬化等。
葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。有關(guān)葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對(duì)視網(wǎng)膜的保護(hù)作用(對(duì)抗視網(wǎng)膜黃斑病變)。據(jù)此，人們推測(cè)它對(duì)預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
開心果的食用方法
開心果炒時(shí)蔬
材料：海蝦，開心果，紅椒，西蘭花，芹菜適量，油鹽調(diào)料適量。
做法：海蝦去殼、去頭、挑凈蝦線;芹菜、紅椒切段;西蘭花掰成小朵;開心果去殼;蝦、西蘭花氽燙八分熟;起油鍋，放入開心果小火略炸至金黃色;加入芹菜翻炒幾秒;加入紅椒炒至斷生;加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒，加少許鹽，加少許料酒;出鍋裝盤，淋上些香油即可食用。
開心果蒸拌豆腐
材料：豆腐300克，開心果50克，核桃5個(gè)，黃瓜、榨菜、香菜適量，油鹽糖調(diào)理適量。
做法：準(zhǔn)備材料，豆腐倒放，用剪刀剪去四角，這樣豆腐就容易從盒內(nèi)取出，將豆腐倒扣在盤中，縱向切一刀，橫向切三刀，將豆腐分成八塊，每塊之間空出縫隙;鍋中水燒開后，將豆腐放進(jìn)鍋大火蒸5分鐘取出，將蒸豆腐的水倒掉;在蒸豆腐過程中，準(zhǔn)備其它食材，開心果和核桃仁弄碎，黃瓜、榨菜切碎;將香菜剁碎，蒜瓣壓成蒜泥，辣椒切碎，全部放進(jìn)小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷開水稀釋攪拌均勻(冷開水也不能放多，稀釋開就行，因?yàn)槎垢艉煤筮€會(huì)出水的);每塊豆腐上先放上果仁碎，將4中的澆汁用小勺慢慢澆在豆腐上，然后在豆腐四周撒上黃瓜榨菜碎即可。
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