春節(jié)絕佳的營養(yǎng)伴侶
春節(jié)文化作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，反映了博大精深的中華文化底蘊(yùn)，也記錄著古代人們豐富多彩的社會(huì)生活文化內(nèi)容。這次小編給大家整理了春節(jié)絕佳的營養(yǎng)伴侶，供大家閱讀參考。
1：海帶—豆腐
豆腐營養(yǎng)豐富，其所含的皂角甙能促進(jìn)食物內(nèi)的碘排出，而被人體吸收。海帶含有大量的碘，兩者同食可提高營養(yǎng)效能。
2：羊肉—生姜
羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配食用，可驅(qū)外邪，治療寒腹疼痛。
3：豬肝—菠菜
豬肝、菠菜都具補(bǔ)血之功，一葷一素，相互搭配食用對(duì)治療貧血有特效。
4：牛肉—土豆
牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，會(huì)刺激胃粘膜。而用土豆與牛肉同煮，則可起到保護(hù)胃粘膜的作用。
5：雞肉—粟子
雞肉補(bǔ)脾造血，粟子健脾，兩者搭配食用有利于機(jī)體吸收雞肉的營養(yǎng)，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。
6：水果—肉類
水果一般含有大量的鉀、鈉鹽， 參與人體代謝可使體液呈弱堿性。肉類含大量脂肪酸，在體內(nèi)代謝后易使體液呈弱酸性。兩者同食可使體液保持酸堿平衡，有利于身體健康。
7：鴨肉—山藥
鴨肉可補(bǔ)陰，具有消炎止咳之效。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
8：百合—雞蛋
百合有清痰火、補(bǔ)腎氣、增氣血的效能，雞蛋可補(bǔ)陰血，兩者同煮并加適量白糖食用，能養(yǎng)陰潤燥、清心安神，具有獨(dú)特的保健效能。
臘肉
四川臘肉，歷史悠久，馳名中外。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條、樹葉熏烤和涼干的工序后，制作而成的美食。
臘肉作為成都人宴席上必不可少的開盤菜，可以說每家每戶都會(huì)做。四川老臘肉表面顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮。吃起來肥而不膩，非常下飯。
川味香腸
四川臘腸，又稱川味香腸，味道麻辣鮮香。不管是臘肉還是香腸，都是四川人過年桌上的標(biāo)配。我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史，比較出名的除了四川香腸以外，還有廣東香腸、浙江豬牛肉混合香腸等。
咸甜燒白
燒白，是一道川渝地區(qū)的特色菜肴，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，其實(shí)也就是北方的扣肉。
燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白一般以四川宜賓的芽菜打底，而甜燒白一般是用糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。是逢年過節(jié)必不可少的佳肴。
壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或者全家福，是川菜里鄉(xiāng)土風(fēng)味特別濃郁的一道菜，因?yàn)槎喾N食材都放在一個(gè)壇子容器里而得名。據(jù)說這道菜起源于四川鄉(xiāng)間，以前大家農(nóng)活兒眾多，怕烹肉耽誤農(nóng)活，于是以壇代鍋，將豬肉放入壇中，加入調(diào)料，用子母火(柴灰火)煨起，忙完回家就可以吃了。
樟茶鴨
樟茶鴨屬于煙熏鴨的一種，是川菜里經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一。味道鮮咸、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鴨，一定要經(jīng)腌、熏、蒸、炸四個(gè)工序，人稱“四制樟茶鴨”，現(xiàn)在已是川菜中的一道名菜。
粉蒸肉
在四川人過年的餐桌上，四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同于其他地方，其軟、嫩、甜、香、辣、麻、咸，滋味豐富，口感香糯，米粉油潤，五香味濃郁，是每家每戶必備的過年菜肴。
豆瓣魚/酸菜魚
中國人過年餐桌上必須得有魚，取“年年有余(魚)”諧音，代表美好的祝福。在川內(nèi)就厲害了，過年做的魚主要是紅湯，如豆瓣魚和酸菜魚等，咸鮮微辣略帶酸甜，回味無窮。值得一提的是，豆瓣魚里的豆瓣要用郫縣豆瓣兒才正宗。
炸酥肉
炸酥肉為四川經(jīng)典農(nóng)家名菜，每當(dāng)過年過節(jié)，都少不了這道菜，其外表色澤金黃、外酥里嫩。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻后，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜，非常百搭。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲。也是四川每逢喜事的豐盛酒席“九大碗”其中的一道菜肴。鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)等，加芋兒、木耳、黃花等蔬菜墊底。最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯，入籠蒸熟即成，是川南一帶人們最喜愛的年夜食品。
泡菜
成都人過年的時(shí)候不管吃啥子大魚大肉，泡菜絕不可缺席，過年的時(shí)候如果沒泡菜，成都人就覺得不完整。2010年，四川泡菜已成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市(州)144個(gè)縣，保護(hù)面積2000萬公頃。
一、煮不熟的食物吃了容易中毒
1、豬肉、牛肉煮不熟容易誤食寄生蟲等而發(fā)病
過年了，餐桌上大魚大肉很多，豬肉和牛肉是常見的，那么在食用豬肉和牛肉的時(shí)候，一定要注意把肉煮熟，很多人舉得牛肉七分熟比較好吃，看起來也比較美味，事實(shí)上，七分熟色澤好口感上的美味并不代表著食物本身沒有問題，恰恰相反，不熟的豬肉牛肉中的寄生蟲，吃下去很容易就生病了，而且豬肉、牛肉在運(yùn)送的過程中可能肉被細(xì)菌、細(xì)菌毒素污染過，煮不熟那么細(xì)菌就會(huì)被誤食，這樣就會(huì)引起人體發(fā)病，就是食物中毒。
2、扁豆、四季豆炒不熟食用也會(huì)中毒
扁豆中含有皂素等有害物，有的人喜歡扁豆炒得半熟保證扁豆亮麗的色澤，其實(shí)這樣的扁豆吃下去，很容易中毒，因?yàn)楸舛怪泻性硭兀顺韵氯ゾ蜁?huì)中毒。因此，扁豆、四季豆一定要炒熟了再食用，而個(gè)別人喜歡生脆一點(diǎn)的口感，覺得炒扁豆時(shí)間短一點(diǎn)色澤更為鮮艷，這樣的人注意了，不能貪圖色覺上面的享受，因?yàn)樯眢w安全比較重要。
二、過年預(yù)防食物中毒的方法
1、注意個(gè)人衛(wèi)生。吃飯之前要記得洗手，吃飯的時(shí)候，盡量不要用手抓食物。養(yǎng)成飯前洗手、便后洗手的習(xí)慣。有必要時(shí)可以用酒精擦手，注意用干凈的毛巾擦干手，擦手的毛巾一定要勤清洗，放在通風(fēng)處晾干。
2、餐具一定要清潔干凈并且消毒。用餐的餐具一定要用洗潔精洗干凈，放在消毒柜里消毒過后使用。特別是大過年的，走親戚拜訪好友，一定要注意，給親朋好友一個(gè)清潔的用餐環(huán)境，及時(shí)拖地，擦好桌椅。
3、生食一定要洗凈或者去皮。一些水果如蘋果、黃瓜等等，生食的時(shí)候一定要將表皮清洗干凈，有必要的話可以放在干凈的水里浸泡一段時(shí)間，避免水果表皮的農(nóng)藥等殘留物。
4、生、熟食品要分開，避免交叉感染。一般來說，為了避免生食和熟食混在一起，注意在刀和案板在使用過程中，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，同時(shí)注意了，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，有時(shí)候忙的時(shí)候會(huì)忘記摸過生食再摸熟食，這樣一定要再把熟食過一遍沸水。注意裝過生食的碗一定要用沸水過一遍才用來裝熟食。
5、飲酒不能過度，切記不要拼酒，避免酒精中毒。過年了，在餐桌上，有的人喜歡拼酒，拼酒的人后往往容易醉。有的認(rèn)為應(yīng)該不醉不歸，有的人則認(rèn)為喝得不醉就是不給面子，這樣的習(xí)俗相對(duì)來說，并不好，酒喝多了傷身，在餐桌上盡量不要?jiǎng)窬疲瑸榱怂说纳眢w著想，大家應(yīng)該意思意思就行，酒過多就會(huì)酒精中毒，好事過了就會(huì)變成壞事，喝酒避免過年樂極生悲。
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