東北除夕菜譜
除夕是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天是中國(guó)人民一家團(tuán)圓的時(shí)候，所以除夕對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。你知道東北除夕菜譜嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些東北除夕菜譜資料，希望你能喜歡。
東北除夕菜譜
醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
制作：
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開(kāi)后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。
5、 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。
6、 土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
7、 將煮過(guò)的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉不要。
8、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、 放入大醬，炒勻。
11、 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開(kāi)水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
12、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
干鍋雞肉墊卷子
食材：嫩雞一只、面粉1小碗、發(fā)酵粉、大料、蔥姜蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽
做法：
1、將雞肉剁成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，提前將發(fā)面揉好，醒發(fā)。
2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過(guò)雞肉2手指節(jié))大火開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油，撒點(diǎn)鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。
7、從一頭卷起來(lái)。
8、切成2~3cm左右的段。
9、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時(shí)候散開(kāi)。
10、雞肉煮熟后，撒鹽，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。
11、中火煮20分鐘左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調(diào)色，拌勻即可出鍋。、
12、準(zhǔn)備好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
13、另起鍋，蒜粒干辣椒爆香。
14、放入白芝麻。
15、放入豆鼓炒香。
16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點(diǎn)雞精即可。
東北年夜飯菜譜做法
一、東北年夜飯菜譜做法：豬肉燉粉條
主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
二、東北年夜飯菜譜做法：醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法：
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開(kāi)后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、 將煮過(guò)的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、 放入大醬，炒勻。 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開(kāi)水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
11、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
各國(guó)年夜飯風(fēng)俗
波蘭：吃青菜
波蘭少女在過(guò)新年時(shí)，要穿上特別的兔形衣服吃青菜，據(jù)說(shuō)吃了青菜會(huì)事事順心如意。
巴拉圭：不食煙火
南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為“冷食日”。這5天，上自國(guó)家元首，下至庶民百姓，都不動(dòng)煙火，只吃冷食。新年零時(shí)鐘聲響后，才能開(kāi)始點(diǎn)火烹煮佳肴，大擺宴席歡度新年。
馬達(dá)加斯加：忌吃肉
在馬達(dá)加斯加，新年以前7天時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽類(lèi)。元旦這天，夫婦要向雙方父母贈(zèng)雞尾，表示尊敬;向兄弟姐妹贈(zèng)送雞腿，表示關(guān)心和友誼。
越南：禁止喝湯
越南北方地區(qū)的一些少數(shù)民族，除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年飯。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜飯。吃這頓飯時(shí)，絕對(duì)禁止喝湯。他們認(rèn)為，喝了湯，種下的莊稼就會(huì)受澇。
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