古代皇帝的年夜飯吃什么

　　清朝的帝王們大都喜寒怕熱，一年中的絕大部分時間都是在“暢春園”、“圓明園”等園林里度過的，只有到了每年的春節(jié)，才起駕回到宮中過年。那么，皇帝的年夜飯吃什么呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　古代皇帝的年夜飯吃什么

　　據(jù)《清史稿禮志》記載，正月初一早晨天剛亮，百 官要齊集太和殿廣場給皇帝拜年。那天，廣場上排列著鑾駕儀仗，大殿屋檐下排列著皇家樂隊和金鐘、玉磬等樂器。到了辰時(7點)，欽天監(jiān)官員宣布時刻已到，午門上鳴鐘擊鼓，樂隊奏響音樂，皇帝登上太和殿寶座，鑾儀衛(wèi)官員甩響靜鞭，贊禮官高喊“排班”。百官依照廣場上擺放的銅制“品級山”所標注的品級位置，列隊下跪。這時由兩名大學士跪捧賀表，由宣表官宣讀。讀畢,百官行三跪九叩大禮。禮畢,皇帝賜座賜茶，百官又要叩頭謝恩。茶畢，靜鞭再鳴，樂隊再奏，皇帝下殿，百官退朝，賀歲拜年的大典就算完成了。這時，皇帝便將早已備好的裝有“如意”的荷包，賜給身邊的八旗子弟、宮女、太監(jiān)們。而荷包里的“如意”通常有金如意、銀如意、玉如意和銀錢幾種。乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寢宮養(yǎng)心殿里飲一杯屠蘇酒。他專用的酒杯重達1斤，用黃金鑲嵌珠寶特制，稱為“金甌永固杯”。金甌寓意江山，“金甌永固”意即“江山永固”。

　　清代《國朝宮史續(xù)編》記載，乾隆皇帝每年正月初一上午都要去北海闡福寺，登上大佛樓進香斂福，然后回到他當皇帝之前住過的重華宮，用刻有“賜福蒼生”、號稱“萬年青管”的黑漆桿毛筆，蘸著朱砂書寫福字。他每年書寫的頭一張福字都要鄭重封存，永不開啟，以示留住福氣。接下來書寫的福字，則賞賜給王公大臣。儒家經(jīng)典《尚書》闡釋了“福”字的含義：一是長壽，二是富有，三是康寧，四是具有美德，五是老有善終。按此說法，享福的前提是要長壽。乾隆皇帝壽達89歲，兒孫五代同堂，居歷代帝王之首，所以他晚年自認為五福俱全，自稱是“五福五代古稀天子”。

　　除此之外，在過年的時候，皇帝也會放鞭炮、貼對聯(lián)，不過，皇家過年時用的對聯(lián)采用掛的方式，而非民間人們常用的粘貼。這樣不僅用起來干凈，而且如果保存得法的話，可以多次使用。

　　老百姓過年最講究的是年夜飯，清朝皇帝也不例外?；实垡患移饺绽锸请y得在一起用膳的。只有年節(jié)，才特許后妃們陪宴。除夕早上，皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進早膳。早膳一般有拉拉(黃米飯)、餑餑、年糕等，花樣多至十品到二十品，但這不是正式的除夕大宴。除夕團圓年飯要于申正(下午4時)舉行。實際上，在中午12點就開始擺桌布置涼菜、點心了。晚宴擺在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設一“長幾”，菜點都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長幾上。

　　年夜飯備辦的烹飪原料主要是滿族傳統(tǒng)食物。如在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數(shù)額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數(shù)額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。另外，制點心用白面5斤4兩、白糖(資訊,行情)6兩。這些物料大多是“關(guān)東”所產(chǎn)，反映出滿族的固有食俗。

　　大宴桌上的菜點由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只吃松花江進貢來的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點心。

　　大菜之外有果鐘八品，及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。皇宮中的規(guī)矩，各個嬪妃都有自己的飲食標準，平時單獨開伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。

　　一切準備就緒后，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監(jiān)們先給乾隆進湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意?；噬系膶惺莾筛保笠缓袨檠喔C紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監(jiān)們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數(shù)量減半，每人一副，內(nèi)裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規(guī)矩，按照等級送完一個，再送第二個。

　　湯品用過后，奏樂停止，開始轉(zhuǎn)宴。所謂轉(zhuǎn)宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設(花瓶、筷子、果盒除外)，從皇帝桌前開始，在陪桌上轉(zhuǎn)一遍，意為全家共同享用。轉(zhuǎn)宴之后，擺酒宴?；实劬粕乓蛔婪治迓饭菜氖?，后妃酒膳每桌十五品?；实墼诘ど髺|樂聲中進第一杯酒，后妃接次一一進酒。酒后進果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴始告結(jié)束。

　　年夜飯結(jié)束后，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大家一起觀看“慶隆舞”，“慶隆舞”作為最具滿族風味的節(jié)目，一直以來都是年宴上的保留節(jié)目。“慶隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。該舞蹈分兩方陣營，一方舞者頭戴獸面具，身披獸皮，扮作動物;另一方舞者身著滿族服裝，扮作狩獵者，后來狩獵者的服飾變成當時八旗的服裝。舞蹈的結(jié)局，通常是狩獵者成功獵取動物。

　　年夜飯菜譜

　　歡聚一堂

　　主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

　　調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

　　做法:

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　鴻運當頭

　　主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200

　　調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

　　做法:1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　大吉大利

　　主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

　　調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法:1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。