年味越來越濃了，你想好年夜飯吃什么了嗎?來學(xué)做這9道紅紅火火開胃干鍋菜吧，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦1：干鍋土豆片

　　用料：土豆三個臘肉100g洋蔥150g青辣椒20g紅辣椒10g蒜10g

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

　　3.臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。

　　4.土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

　　5.鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。

　　6.將洋蔥放入鍋仔底部。

　　7.炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。

　　8.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關(guān)火淋入香油。

　　9.將土豆片盛入鍋仔內(nèi)。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦2：干鍋土豆香辣蝦

　　用料:土豆、蝦、蒜苗、豆瓣、白胡椒粉、生抽、干紅辣椒、花椒、味精、白糖、香油

　　步驟：

　　1.土豆去皮切薄片

　　2.將土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后撈出控凈水分

　　3.土豆片放盆中，撒適量玉米淀粉，讓每片土豆片都裹勻干粉

　　4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下土豆片炸制金黃色撈出控油

　　5.鍋內(nèi)留適量底油，將鮮蝦放鍋中，采用半煎半炸的方式，將蝦煎至蝦殼酥脆，撈出控油

　　6.蒜苗擇洗干凈，切成斜段，干紅辣椒剪成段

　　7.郫縣豆瓣剁細備用

　　8.鍋內(nèi)放少許油燒熱，油熱后放花椒炸出香味，撈出炸糊的花椒不要，只留花椒油

　　9.放蒜片姜絲爆鍋，加入紅辣椒然后放入郫縣豆瓣炒出紅油

　　10.放入煎好的蝦和炸好的土豆片，然后放少許糖，適量生抽炒勻

　　11.撒入蒜苗.然后加少許味精，白胡椒粉，最后淋少許香油出鍋即可

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦3：干鍋花菜

　　用料：花菜400克五花肉100克醬油2茶匙紅辣椒1個蒜適量鹽少許 油適量香蔥

　　步驟：

　　1.花菜用鹽水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。

　　2.五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。

　　3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號“第一道”頭道醬油翻炒片刻后起鍋。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦4：干鍋小美蛙

　　用料：牛蛙3只西芹 洋蔥紅辣椒 干辣椒花椒 干豆豉自制辣醬姜片 大蒜白芝麻 啤酒鹽 料酒生抽 老抽糖 淀粉

　　步驟：

　　1.牛蛙仔細清洗凈，洗掉血塊黑色筋膜。 用鹽，姜片，大蒜，生抽，料酒，少許淀粉抓均2分鐘時間。 腌制15分鐘

　　2.鍋里熱油，依次放入姜片，干辣椒，花椒，辣椒醬。 翻炒出紅油后，倒入干豆豉，牛蛙大火煸炒斷生。 加入適量啤酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　3.倒入紅辣椒，西芹，洋蔥。 放入生抽，老抽，糖，少量鹽也可不放。

　　4.翻炒大火收汁后，撒上白芝麻， 盛入干鍋里，點上酒精爐即可。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦5：干鍋千葉豆腐

　　用料：千頁豆腐400g花生仁50g青椒50g油適量豆瓣醬一勺白糖一勺蒜葉適量

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.千頁豆腐切片，青椒洗凈后切片

　　3.準(zhǔn)備蒜葉和豆瓣醬

　　4.冷鍋冷油下入花生米炸香后撈起

　　5.再把豆腐切片煎至兩面金黃撈起

　　6.留底油轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬

　　7.炒出紅油后大火加入青椒煸炒出香味

　　8.再把豆腐回鍋加入一勺開水

　　9.不斷的翻炒至醬料全部和食物融合加入白糖

　　10.倒入花生米翻炒均勻后熄火出鍋

　　11.盛出后撒上蒜葉即可上桌

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦6：干鍋手撕雞

　　用料：鹽鋦雞 1/2只大蔥 1段(5g)老姜 1塊(5g)干辣椒 30g醬油 1湯匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫蘇 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣醬 1湯匙(15g)草果 1枚紹酒 1湯匙(15ml)油 2湯匙(30ml)

　　步驟：

　　1.香芹洗凈，切成5cm長的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。

　　2.將雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

　　3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

　　4.將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。

　　5.把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。

　　6.最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦7：干鍋茶樹菇

　　用料：茶樹菇 五花肉洋蔥適量姜適量 小米椒適量豆瓣適量老干媽適量鹽適量 雞精適量醬油適量 糖適量 蔥適量

　　步驟：

　　1.茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

　　2.五花肉切薄片，姜蒜切絲。

　　3.洋蔥和小米椒也切絲備用。

　　4.鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。

　　5.放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。

　　6.把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可。

　　除夕年夜飯干鍋菜譜推薦8：干鍋素雞翅

　　用料：素雞翅適量紅黃彩椒半個青椒半個 蟹味菇適量 蔥 糖適量 鹽適量 生抽適量辣椒醬適量干辣椒 蒜食用油適量

　　步驟：

　　1.取素雞翅適量，用開水浸泡1—5分鐘

　　2.彩椒和青椒各半個，清洗干凈。

　　3.浸泡好的素雞翅撈出用冷水沖投兩遍，擠出水分備用。

　　4.將清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀;蟹味菇去根洗凈備用。

　　5.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥段、蒜片和剪段的干辣椒放入鍋中炒香。

　　6.然后放入素雞翅大火翻炒。

　　7.放入適量生抽、辣椒醬繼續(xù)翻炒。

　　8.翻炒均勻后，將紅黃菜椒段、青椒段和蟹味菇放入鍋中。

　　9.加入適量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。

　　10.盛入碗中，秋冬可邊加熱邊食用。