臘八蒜是臘八節(jié)很多地方都會吃的食物，你知道泡臘八蒜的方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你泡臘八蒜的方法，一起看看吧!

　　泡臘八蒜的方法

　?、偎獍?000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗凈、晾干。用一干凈盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

　?、谧掀に?00克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開，清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，擦干表面水分，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

　　做臘八蒜注意事項

　?、僦谱鲿r，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。

　　②蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

　?、矍f別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　?、芤欢ㄒサ偃ジ褪巧厦娑记械粢稽c，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。

　　⑤綠的快的還有一個關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

　　⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。

　　⑦在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網(wǎng)友們不需要對綠色產(chǎn)生恐懼心理。

　?、嘧雠D八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。

　　吃臘八蒜注意事項

　　1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　2、已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

　　3、臘八蒜沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會產(chǎn)生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。所以要少吃。

　　4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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