南京清明節(jié)吃什么

　　說到南京清明節(jié)吃什么，相信很多人都不了解。清明節(jié)的飲食多樣，四川吃歡喜團，上海吃青團，那么南京清明節(jié)吃什么呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹南京清明節(jié)的六大美食。

　　南京清明節(jié)吃什么

　　1、南京清明節(jié)吃寒具

　　唐代之前，清明前一天古人叫寒食節(jié)，以紀念晉國公子的功臣——寧愿燒死、也不出山為官的介子推。這個節(jié)日的主要節(jié)俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團、馓子等。入宋以后，清明和寒食節(jié)逐漸合而為一。

　　寒食食品達數(shù)十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團、香脆精美的馓子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……

　　而老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細條，盤繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。

　　2、南京清明節(jié)吃清明

　　清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應(yīng)邀來的親戚共享酒食，叫“吃清明”。

　　古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節(jié)，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統(tǒng)還來自于古代清明踏青之后的野餐。

　　尤其古代的女子平時不能出門，而清明節(jié)這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節(jié)，她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然后就踏青游玩，所以在古代清明節(jié)也是女人們的節(jié)日，她們可以到郊外賞玩春色，放風(fēng)箏，然后野餐。

　　3、南京清明節(jié)吃青團

　　南京人最熟悉的清明美食就是青團了。青團，俗稱青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前后才有。也因此，它又叫清明果，一年里能吃青團的日子，就那么十幾天，所以，南京人都格外珍惜。

　　青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見)放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。

　　清明節(jié)為何要吃青團?專家說，除了一些地方祭祖需要食材外，青團所含有的青汁營養(yǎng)豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養(yǎng)生健體，老祖宗的飲食習(xí)慣其實大有講究。

　　4、南京清明節(jié)吃河蚌豆腐湯

　　在南京清明時節(jié)，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前后，外出祭掃踏青是傳統(tǒng)。這個季節(jié)最有名的河鮮當(dāng)屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，價格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價河鮮，一樣能透出春的氣息。

　　清明節(jié)前后的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。

　　河蚌吃法以煲湯居多，當(dāng)季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳肴。河蚌洗凈后先要用熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這道菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會把蚌肉煮老了。這個時候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。

　　5、南京清明節(jié)吃螺螄

　　以前農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，俗話說：“清明螺，賽過鵝。”這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。

　　食用田螺也是很有門道的。清明前南京吃的田螺又稱螺螄，為了防止螺螄肉里的泥沙，老南京人都會買回家后放到水里再養(yǎng)幾天，專家提出了另一種養(yǎng)護方法，在養(yǎng)護水里可以放適量的豆?jié){，這樣只需要一天時間就能將螺螄里的泥沙清理干凈，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。

　　螺螄除了正常的連殼燒制外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的風(fēng)味，同時也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時令菜肴。

　　6、南京清明節(jié)吃野菜

　　清明時節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽兒。”南京的吃貨們盤點出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語。

　　“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點是清香別致、油綠可人，充滿了春天的氣息，都在這個季節(jié)集中上市，成為江南人的春盤盛宴。

　　南京人愛野菜，并不是為了“草根”而“草根”，據(jù)說與佛教的興盛有關(guān)。也有說法與明城墻有關(guān)，南京的城墻建得超高超厚，考驗了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰比誰先餓死。雖不知與“高筑墻”并舉的“廣積糧”是怎么個積法，不過每次圍城圍到一定時候，堅守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。被圍的時日多了，吃野菜自然也就內(nèi)化為一種飲食習(xí)慣。

　　對于南京人的口味，清明是一個分界線。此節(jié)一過，螺螄、河蚌就要下市了，所以，喜歡吃水產(chǎn)品的人，清明是不能錯過的。