中秋節(jié)宴會(huì)菜單名稱(chēng)
中秋節(jié)宴會(huì)菜單名稱(chēng)
中秋節(jié)，是一個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，這個(gè)美好的節(jié)日里，大家家庭宴會(huì)的菜肴都是很講究的，小編整理了 中秋節(jié)宴會(huì)菜單名稱(chēng)，歡迎閱讀!
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中秋節(jié)家宴菜譜-先上湯
【海參栗蓉牛肉羹】
海參洗凈用鮮湯焯水后切粒;栗子剝殼去衣煮熟碾碎成栗蓉。鮮湯燒滾，放入海參粒、栗蓉和煸熟的牛肉末，加黃酒、蔥姜汁、鹽、雞精、胡椒粉燒滾后勾薄芡，將雞蛋清淋熟油，撒熟火腿末和香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。
中秋節(jié)家宴菜譜-再上主菜
中秋到蟹兒肥
大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴，每人一只，伴著姜醋，拆分食之，是最好的消磨時(shí)間的方式。不過(guò)，大閘蟹屬?zèng)鲂?，吃的時(shí)候要配一些黃酒暖胃，食后再飲一杯姜茶，對(duì)健康有益。
【蟹粉黃魚(yú)卷】
毛蟹蒸熟，剔出蟹黃，拆出蟹肉，小黃魚(yú)拆骨取肉切絲。蔥姜末煸香，放入蟹黃蟹肉、黃魚(yú)絲烹上黃酒，加鹽、雞精、胡椒粉、鮮湯炒熟，勾芡，冷卻成餡。豆腐衣裁成15厘米見(jiàn)方，用濕毛巾捂軟，包上餡，成春卷狀，拖上雞蛋液、滾上面包粉，入六成熱油鍋炸成金黃色即成，放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鮮嫩，為中秋時(shí)令菜。
【清蒸大閘蟹】
材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;把蔥末、姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料，裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘)，解去細(xì)繩，裝入盤(pán)中即可食用。
【宮保鴨丁】
鴨脯肉切丁，上蛋清漿，入四成熱的油鍋滑熟，干辣椒段、辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片煸香，放入鴨丁，淋味汁芡(鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水淀粉調(diào)成)炒勻，澆紅油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鴨丁滑嫩，香辣可口。
【香檸芝麻蝦】
草蝦(或基圍蝦)去頭剝殼留尾、從背部劃開(kāi)去沙腸，加鹽、雞精、蔥姜汁、胡椒粉腌漬入味，拍干淀粉，掛雞蛋糊(雞蛋加干淀粉)，滾上白芝麻，入七成熱油鍋炸成金黃色撈出裝盆。鮮湯、檸檬汁、糖、白醋、鹽入鍋翻滾，勾薄芡澆在蝦上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鮮嫩、甜酸，檸香濃郁。
【咖喱魚(yú)頭芋艿】
花鰱魚(yú)頭除鰓洗凈劈開(kāi)，油鍋加蔥姜煎黃盛起。洋蔥末煸香，放入用淡奶調(diào)成稀糊的咖喱粉炒香，放入魚(yú)頭，烹黃酒、水，再放入去皮的芋艿仔，加水燒滾，再放水發(fā)香菇、火腿片、紅尖椒片燒透煮熟，撒上西芹片、加鹽、雞精勾薄芡，淋紅油、麻油起鍋盛燴盆中，撒香菜段即成，此菜魚(yú)頭微嫩，芋艿軟糯，香辣味濃。
最傳統(tǒng)的中秋美味田螺
在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢?中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，是食田螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。
【炒田螺】
材料：田螺500克，辣椒醬1湯匙，鹽半茶匙，鮮紫蘇葉4片(切成絲狀待用)，白糖半茶匙，辣椒少許，油1湯匙，蒜蓉少許。
做法：先將田螺洗干凈，然后用鉗子鉗去螺尾部，再洗干凈;燒熱鍋，放少許油，將蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒，然后加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖，加少許水炒至熟，帶少量汁即可食用。
中秋節(jié)菜譜-再上冷盤(pán)
【火鴨蝦仁火龍果】
火龍果橫著在4/5處切開(kāi)，挖出果肉作盛器。果肉切小丁，基圍蝦剝殼取蝦仁，上蛋清漿后，入油鍋滑熟，烤鴨脯切小丁。將蝦仁、鴨丁、果肉一起加鹽、雞精、糖、白醋、泰國(guó)甜辣醬拌和盛入火龍果盛器內(nèi)即成。此菜形態(tài)美觀，酸辣鮮嫩，口味奇特。
【野山椒雞腿卷】
雞大腿拆骨，批去一些肉，加鹽、雞精、黃酒腌漬入味，皮朝下，撒少許干淀粉：一端放一排野山椒(超市有售)緊卷成長(zhǎng)卷，用紗布包卷，再用紗繩扎緊，蒸1小時(shí)，冷透后冷藏，食用前拆開(kāi)切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩，香辣開(kāi)胃。
【貝松拌薺菜】
薺菜揀洗燙焯后入純水激涼擠干，切成末，加鹽、雞精、白糖、麻油拌和裝盆。干貝少許蒸酥撕成絲，放在薺菜末上即成。此菜色澤碧綠，鮮嫩清香，為中秋時(shí)令菜。
【蘆筍色拉蛋卷】
雞蛋液攤成蛋皮，修成長(zhǎng)方形，涂一層色拉醬，放一根焯熟上了味的嫩蘆筍，卷緊成長(zhǎng)卷狀，斜切成1厘米小段，裝碟。此菜中西合璧，風(fēng)味獨(dú)具。
中秋節(jié)菜譜-最后上月餅點(diǎn)心
【桃仁鴨方】
咸三明治面包切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.6厘米厚的片，兩面涂上蝦茸(蝦仁用刀背錘成細(xì)茸、，加鹽、雞精、蔥姜汁、蛋清、干淀粉順一個(gè)方向攪拌上勁)，一面貼上一片大小相同的熟鹽水鴨薄胸脯肉(皮朝外)，另一面撳上兩個(gè)半爿的生核桃仁，入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。放上酸梅醬或泰國(guó)辣沙司蘸食。
最吉祥的節(jié)日佳肴糯米藕
中秋食藕，有團(tuán)圓之意。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團(tuán)圓家宴從甜蜜開(kāi)始。
【糯米藕】
材料：蓮藕1節(jié)，桂花醬、糯米、冰糖適量。
做法：將蓮藕去皮，洗凈;把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定住;加入冰糖蒸2個(gè)小時(shí)至熟;切片裝盤(pán)，澆上桂花糖汁即可。
【月餅】
中秋節(jié)家宴菜譜上一定不能少了月餅，現(xiàn)在的月餅分量十足。一塊月餅的熱量相當(dāng)于一大碗米飯的熱量!因此，中秋節(jié)菜譜上，把月餅切成小塊，再佐以清茶吃起來(lái)最健康。
中秋節(jié)月餅之外的美食
因全國(guó)各地的飲食習(xí)俗不同，中秋除了吃月餅還有其他美食，如江南一帶的南京人中秋除了愛(ài)吃月餅之外，必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后必食糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。四川人過(guò)中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。下面，我們就來(lái)了解一下中秋節(jié)其他的特色美食吧!
桂花酒每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，已成為節(jié)日里的一種美的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價(jià)值。屈原的《九歌》中，便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩(shī)句?？梢?jiàn)我國(guó)飲桂花酒的年代，已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了。
南瓜江南各地過(guò)中秋節(jié)，有錢(qián)人家吃月餅，窮苦人家有吃南瓜的風(fēng)俗。傳說(shuō)很久很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那天八月十五，黃花在南山雜草叢中，發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來(lái)，煮給父母吃。二老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發(fā)芽，長(zhǎng)出許多圓圓的瓜來(lái)，因?yàn)檫@是從南山采來(lái)的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風(fēng)俗。
芋頭中秋食芋頭，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概，可敬。
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