2023廣東年夜飯菜式及寓意_必備的10道菜

在中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)的家宴上,總會(huì)有幾道很有意頭的菜名。那你知道在廣東年夜飯菜式及寓意是什么嗎?下面是小編給大家?guī)淼?023廣東年夜飯菜式及寓意，以供大家參考!

2023廣東年夜飯菜式及寓意

1、白切雞。

白切雞是一道經(jīng)典的粵菜，皮黃肉白，肥嫩鮮美，深受廣東人的喜愛。白切雞的“雞”諧音為“吉”，寓意著“吉慶有余”。對(duì)于廣東人來說：“無雞不成宴”，年夜飯餐桌上首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了，而年夜飯以白切雞為主。

2、廣東碌鵝。

在廣東，有吃鵝的習(xí)慣，因?yàn)轾Z頭上的“頭髻”，有好意頭的象征，寓意“子孫延綿”，在廣東的年夜飯或一些傳統(tǒng)重大宴席上一定要有一道鵝肉菜。

碌鵝，是一道色香味俱全的粵菜，也是一道東莞特色菜，“碌”字是客家話，本意是滾來滾去的意思。所以“碌鵝”的烹飪方式就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。

3、白灼蝦。

廣東人愛吃海鮮，在年夜飯的菜單上總少不了一些生猛海鮮。所以，一道白灼蝦在過年的時(shí)候都會(huì)是一個(gè)吉祥的菜式，蝦寓意著“生猛活躍”，在新的一年強(qiáng)壯健康。

4、蒸魚。

魚是年夜飯必不可少的一道硬菜，因?yàn)橹袊?guó)有年年有余(魚)的說法，基本上家家戶戶的年夜飯都會(huì)吃魚，廣東人也不例外。

5、煲靚湯。

對(duì)于廣東人來說，“寧可食無菜，不可食無湯?！睆V東常年氣候濕熱，基本上家家戶戶在每餐都會(huì)有一道湯的存在。而且，廣東人最會(huì)煲湯，會(huì)針對(duì)不同的季節(jié)，搭配不同的食材，能夠起到食療的效果。在年夜飯上，煲一鍋靚湯，飯前先來碗湯，瞬間找開你的味蕾。

6、香芋扣肉。

香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統(tǒng)名菜，也是廣東人逢年過節(jié)餐桌上必做的一道菜。香芋扣肉的主要食材是香芋和扣肉，配以多種調(diào)料蒸熟后扣在碟上而成。

7、清蒸粉絲扇貝或鮑魚。

清蒸粉絲扇貝寓意著“蒸蒸日上”，通常以扇貝和鮑魚為主，搭配粉絲和蒜蓉清蒸，這樣的烹飪方式不僅保留了食材原本的味道，還十分的營(yíng)養(yǎng)和健康。

8、豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是一道經(jīng)典粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，在廣東年夜飯必不可少的一道菜，寓意著“節(jié)節(jié)高升”。在新的一年里，無論是工作、事業(yè)、生活都順順利利，更上一層樓。

9、蛋餃。

蛋餃，是以雞蛋做成的餃子，餡料以蝦肉或豬肉為主，口味鮮香。因顏色金黃，像個(gè)元寶，寓意著“發(fā)財(cái)餃”和“金元寶”，在年夜飯吃再合適不過了。

10、耗油生菜。

廣東人餐桌上少不了一盤青菜，耗油生菜是一道廣東特色菜，屬于粵菜系。生菜寓意著“生財(cái)、發(fā)財(cái)”，耗油的“耗”諧音“好”，象征著“好事連連”。生菜搭配耗油炒制而成，味道鮮嫩可口、清鮮潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

除夕的由來

除夕起源于中國(guó)先秦時(shí)代的一種“逐除”活動(dòng)。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐"疫疬之鬼"，這就是"除夕"節(jié)令的由來。據(jù)稱，最早提及"除夕"這一名稱的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。

關(guān)于年的由來，還有一個(gè)傳說。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，我們的祖先曾遭受一種最兇猛的野獸的威脅。這種猛獸叫"年"，它捕百獸為食，到了冬天，山中食物缺乏時(shí)，還會(huì)闖入村莊，獵食人和牲畜，百姓惶惶不可終日。人和"年"斗爭(zhēng)了很多年，人們發(fā)現(xiàn)，年怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是在冬天人們?cè)谧约议T上掛上紅顏色的桃木板，門口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打。這天夜里，"年"闖進(jìn)村莊，見到家家有紅色和火光，聽見震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來。夜過去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。

為了紀(jì)念這次勝利，以后每到冬天的這個(gè)時(shí)間，家家戶戶都貼紅紙對(duì)聯(lián)在門上，電燈籠，敲鑼打鼓，燃放鞭炮煙花;夜里，通宵守夜;第二天，大清早互相祝賀道喜。這樣一代一代流傳下來，就成了“過年”。

除夕的意思

“除夕”中的“除”字的本義是“去”，引申為“易”，即交替;“夕”字的本義是“日暮”，引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到此夕而除，明日即另?yè)Q新歲的意思。“除夕”就是一年最后一天的夜晚。

“除夕”，源于先秦時(shí)期的“逐除”。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載：古人在新年的前一天，擊鼓驅(qū)逐“疫病之鬼”。這就是“除夕”節(jié)令的由來。而最早提及“除夕”這一名稱的，則有西晉周處的《風(fēng)土記》等書?！俺Α?，在古代還有許多雅稱，如：除灘、除夜、逐除、歲除、大除、大盡等。

古往今來，我國(guó)民間，在除夕有很多富有積極意義的習(xí)俗?！皻q晚相與饋問”為“饋歲”，“酒食相邀呼丁)為“別歲”，至除夜達(dá)旦不眠為“守歲”?！笆裰L(fēng)俗如此?！?蘇軾《歲晚三首序》)。

我國(guó)在多少年來，還有除夕“吃年飯”的習(xí)俗，這頓年飯，雞、鴨、肉、魚，樣樣俱備，全家團(tuán)聚，共進(jìn)一頓豐盛的晚餐。這也是人們回顧舊歲、憧憬新年的一種形式。