手撕包菜有什么烹飪技巧

　　烹制后的包菜含有豐富的維生素C、鉀和葉酸，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。那么，手撕包菜有什么烹飪技巧?

　　1、為了不讓營(yíng)養(yǎng)流失，一來(lái)不要用刀切開(kāi)包心菜，二來(lái)手撕時(shí)間應(yīng)該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再?zèng)_洗，那樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多，如果買(mǎi)的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對(duì)半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點(diǎn)，然后吃多少，從根部掰下多少，剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏;

　　2、洗完包心菜葉后要甩干水分，這樣炒的時(shí)候不至于讓鍋里產(chǎn)生多余的水分，影響包心菜的口感;

　　3、大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火，防止炒糊了;

　　4、加入包心菜后記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個(gè)面都均勻受熱，炒出的菜才會(huì)通透，否則有半生不熟的感覺(jué);

　　5、炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調(diào)味，如果你沒(méi)有感覺(jué)那就嘗一下，如果有一點(diǎn)出水說(shuō)明已經(jīng)稍微炒過(guò)頭了;

　　6、在淋醋的時(shí)候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味，讓菜好吃，這也是保護(hù)菜里的維生素的好辦法，當(dāng)然醋只要一小勺即可;

　　7、剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜;

　　8、在炒包心菜的時(shí)候其實(shí)還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。

　　包菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。

　　各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。

　　日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

　　卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

　　卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

　　優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

　　蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。