清蒸鱸魚(yú)步驟家常做法
清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清淡。清蒸鱸魚(yú)是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。下面是小編給大家?guī)?lái)的清蒸鱸魚(yú)步驟家常做法，希望能幫助到大家!
清蒸鱸魚(yú)步驟家常做法
材料
主料：鱸魚(yú)，(1斤3兩左右)。
調(diào)料：蔥絲一把，
姜片十片，(青紅椒絲有沒(méi)有都行為的是好看)
李錦記蒸魚(yú)豉油
花生油一兩
做法
1：鱸魚(yú)去鱗，鰓，以及內(nèi)臟。從魚(yú)的內(nèi)側(cè)將魚(yú)劈開(kāi)，再打花刀。能讓它趴在盤(pán)子上就行。(順手把蒸魚(yú)的鍋放入水把水燒開(kāi))
2：盤(pán)底放姜片5片左右，蔥絲少許。魚(yú)放好之后，表面再放上點(diǎn)蔥絲姜片。
3：這個(gè)魚(yú)要蒸鍋水開(kāi)以后再把魚(yú)放進(jìn)去。上鍋蒸8分鐘。之后?；鸹劐?分鐘。
4：撿去蔥絲和姜片，盤(pán)子里的水去掉。換盤(pán)。擺上蔥絲，青紅椒絲。淋熱油。刺啦啦之后。倒是李錦記蒸魚(yú)豉油就OK了。
鱸魚(yú)怎么選
1.觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。
1、鱸魚(yú)富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的功效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
4、鱸魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營(yíng)養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。
鱸魚(yú)介紹
冷溫性海淡水洄游魚(yú)類(lèi)，體小型，體長(zhǎng)約100mm。在淡水中生長(zhǎng)肥育，棲息于清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動(dòng)，捕食蝦類(lèi)和小魚(yú)。
一年即達(dá)性成熟。在上海松江地區(qū)，親魚(yú)于每年11月開(kāi)始向河口洄游，再由河口移向淺海。洄游開(kāi)始時(shí)，性腺尚未成熟，洄游入海而逐漸成熟。
降海洄游時(shí)雄魚(yú)較早，雌魚(yú)稍晚。一般雄魚(yú)先到產(chǎn)卵場(chǎng)，鉆入牡蠣堆成的洞穴中，等待雌魚(yú)前來(lái)產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后雌魚(yú)離去;雄魚(yú)具有護(hù)卵習(xí)性，留守洞穴保護(hù)卵塊，常用胸鰭拂水，供卵子得到充分氧氣。
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